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⑩把魚洗凈剖好然后倒入料酒放鹽，腌制一上午可以去腥味；或者在將魚清理干凈之后，可在盆中倒入一些黃酒去腥；

⑩①面粉去除腥味
把油炸過魚的油，放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火；
抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
⑩②水淀粉去除腥味
把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿；
因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi) ，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。

如何選擇新鮮的魚一、新鮮的魚，魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮；如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質(zhì) 。
二、新鮮的魚，眼光潔明而亮，略呈凸狀，完美無遮蓋；不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀，腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位；
三、新鮮的魚，魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象，腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開；

四、新鮮的魚，表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象，指壓后凹陷能夠立即消失。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
五、新鮮的魚，肉組織緊密，肉質(zhì)堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù) ，手能使肉與骨脫離。
六、新鮮的魚，只要您把魚拿起來，身硬體直。上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出。