【蒸包子是冷水蒸還是開水蒸】導(dǎo)讀蒸包子時，采用不同的膨松劑，蒸制包子生坯的方法也是不同的 。膨松劑分化學(xué)膨松劑和生物膨松劑兩類，化學(xué)膨松劑常用食用小蘇打和食用泡打粉，生物膨松劑常用老面和干酵母 。蒸包子是冷水蒸還是開水蒸？
食用小蘇打或泡打粉蒸包子食用小蘇打，碳酸氫鈉，產(chǎn)氣量少，單獨(dú)用食用小蘇打蒸包子，加少了，包子皮松軟度不好，加多了，吃起來有澀味，略帶苦味 。因此，很少單獨(dú)用食用小蘇打蒸包子 。
食用泡打粉，又叫發(fā)酵粉，有食用含鋁泡打粉和食用無鋁泡打粉兩種類型 。建議選擇食用無鋁泡打粉 。食用無鋁泡打粉又有無鋁慢速泡打粉、無鋁快速泡打粉和無鋁雙效泡打粉三種，它們受熱產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的快慢不一樣，慢速泡打粉是緩慢產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，快速泡打粉是很快就會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w 。
無鋁泡打粉蒸包子，是利用泡打粉受熱產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使包子體積增加，形成海綿狀組織，包子松軟好吃 。由于不同的無鋁泡打粉受熱產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w做快慢不一樣，因此，蒸的方法也不一樣 。無鋁快速泡打粉蒸包子要用開水蒸，無鋁慢速泡打粉蒸包子要用冷水蒸，無鋁雙效泡打粉蒸包子要用冷水或溫水蒸 。
老面或干酵母蒸包子老面或干酵母蒸包子，都是利用酵母菌生長繁殖使包子面團(tuán)發(fā)酵，老面蒸包子，包子面團(tuán)發(fā)酵時會有酸味，需要加適量的食用堿中和酸味；干酵母蒸包子，包子面團(tuán)發(fā)酵，一般情況下不會有酸味，因此，不需要加食用堿，如果發(fā)酵過頭了，也有酸味，要加適量的食用堿中和酸味 。
由于老面蒸包子要加食用堿，因此，老面蒸包子要開水蒸 。干酵母蒸包子不加食用堿，因此，干酵母蒸包子要用冷水或溫水蒸 。
特別提示:
1、干酵母蒸包子，如果包子面團(tuán)發(fā)過頭，要加適量食用堿，要用熱水或開水蒸 。
2、干酵母蒸包子，如果包子生坯醒發(fā)時，包子生坯的體積增加到2倍以上，要用熱水蒸 。
小結(jié)蒸包子，用無鋁慢速泡打粉，要用冷水蒸 。
蒸包子，用無鋁快速泡打粉，要用開水蒸 。
蒸包子，用無鋁雙效泡打粉，要用冷水或溫水蒸 。
蒸包子，用老面，要用開水蒸 。
蒸包子，用干酵母，正常情況下，用冷水或溫水蒸；如果包子面團(tuán)發(fā)過頭，則要用熱水或開水蒸；如果包子生坯醒發(fā)太大，要用熱水蒸 。
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