本期導(dǎo)讀：蒸的春餅一卷就折，怎么回事兒？在我的家鄉(xiāng)立春這一天沒有吃春餅的習(xí)俗，人們頂多也就是包餃子慶祝一下 。在以面食為主的北方，這就是最高級(jí)的禮遇 。在北京待了多年，聽說和學(xué)會(huì)了立春吃春餅 。今年因?yàn)樘厥庠?，在家待的時(shí)間長(zhǎng)，跟家人一起過“立春”這個(gè)節(jié)氣 。
制作過程
1.取適量面粉入盆中，加一點(diǎn)鹽，增加面粉的筋性 。用溫水和面，邊倒邊攪拌，攪成面絮下手揉成面團(tuán) 。蓋上蓋子，醒面20分鐘 。
2.醒好的面不用揉，直接搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的劑子 。用手稍微整理一下成圓形 。
3.把小劑子搟成1/3大的圓餅，每個(gè)餅上面抹油摞在一起，10個(gè)為一組 。
4.用手輕輕按壓，按成2/3大的圓餅，最后用搟面杖搟成大圓餅 。
5.水開后放入蒸鍋上鍋蒸一刻鐘即可 。趁熱揭開，折兩折，折成原來餅的1/4大 。
6.卷上自己喜歡吃的菜開吃吧 。
綜上所述，我分析春餅一卷就折的原因，可能有兩個(gè)：
1.和面時(shí)沒有放鹽 。和面時(shí)放鹽是為了增加面粉的筋性 。蓋上蓋子醒面20分鐘，也是為了增加面粉的延展性 。我用的是普通面粉，所以一般面粉都可以 。
2.用開水燙面 。用開水燙過的面，面粉糊化沒有了筋性，也就沒有了延展性 。
【蒸的春餅一卷就折怎么回事兒】不是說不可以用開水燙面，你得想明白你到底是要蒸還是要烙 。如果要烙的話，用開水燙過的面，烙出來的餅涼了也不硬 。
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