春餅的由來立春是我們國家24節(jié)氣中的第一個節(jié)氣，它不僅僅是個節(jié)氣，也是我國民間重要的傳統(tǒng)節(jié)日 。這一天，不同的地域都有獨(dú)特的慶祝活動，送春牛圖、鞭打春牛、祭祖、吃春餅春卷 。。。這些習(xí)俗自古就有，流行了千年沿襲至今 。飲食方面民間喜歡在立春這天吃春餅，稱之為“咬春”，這一習(xí)俗始于晉盛于唐 ?！睹鲗m史·飲食好尚》記載：“立春之前一日，順天府街東直門外，凡勛戚、內(nèi)臣、達(dá)官、武士……至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’，互相宴請，吃春餅合菜 ?！贝猴灥闹谱魅∶娣酆统蓤F(tuán)搟成餅，烙制而成，卷上蔬菜，從頭吃到尾，意為“有頭有尾”，稱之為“咬春”，嚼去各種災(zāi)禍，祈盼新的一年豐收、富足、平安！
春餅的多樣做法春餅的做法多種多樣，有的地區(qū)用面粉和成面團(tuán)，搟成薄餅，入到無油的平底鍋中小火烙制而成；
有的地方同樣是用面粉和成面團(tuán)，搟成薄餅，每張餅之間刷上油，摞起來入蒸鍋蒸制而成；
以上這兩種方法是北方制作春餅常用的手法，而在南方，人們喜歡用面粉和成面團(tuán)，搟成小的薄餅，餅上攤上喜歡的蔬菜，折疊封口，油炸之后即可食用，稱之為春卷 。
春餅要想做得薄而輕盈，韌而勁道其實(shí)并非易事，受面團(tuán)的軟硬程度、面皮的薄厚、烙制的火力等諸多因素影響 ?？Х认矚g最美味的食物用最簡單的方法制作，這樣可以規(guī)避一些容易出錯的技術(shù)環(huán)節(jié)，用餃子皮制作春餅，用時短并可以批量制作，餃子皮刷油摞起來搟薄，上鍋蒸一蒸就完成，非常快捷 。
蒸的春餅一蒸就折是怎么回事？手工制作春餅上鍋一蒸就折，無法卷入菜肴是一個比較常見的問題，主要的原因出在面團(tuán)上，出現(xiàn)這個問題的原因有三：一是面團(tuán)和的太硬；二是面團(tuán)沒有醒到位；三是餅皮搟得太厚 。那么怎么能做出薄如蟬翼、暄軟勁道的春餅?zāi)兀?br /> 溫水和面：用溫水和面，可以縮短醒面的時間，特別是在寒冷的北方地區(qū)尤為重要 。
溫水加鹽：春餅容易折斷主要是因?yàn)槊鏇]有筋性，和面的時候，在溫水中加入少許鹽，是提高面團(tuán)筋性的手段之一 。
面團(tuán)軟硬適中：和面團(tuán)時要注意軟硬適中，面團(tuán)太硬難醒且質(zhì)太脆不筋，搟出的面餅容易折斷且口感不好，面團(tuán)太軟則不好搟制，形狀難以控制且易粘連 。
醒面要到位：擅長制作餃子的朋友們對這一步應(yīng)很有心得，其實(shí)制作春餅的面團(tuán)處理和餃子面團(tuán)是一樣的，面團(tuán)經(jīng)過靜置醒面才能令面粉分子充分結(jié)合，既柔軟又筋性十足，制作出來的面食食物光滑、細(xì)膩、勁道、好吃 。
搟制的面餅要薄而均勻：面團(tuán)醒到位，先充分揉搓排氣，再搟成面餅，搟面餅時需要注意厚度均勻，不要有的地方厚，有的地方薄，這樣在蒸制的時候不會同步成熟，最好吃的春餅是越薄越好，薄而不破，碼上菜肴卷起來，勁道又美味 。
蒸鍋上汽之后再入春餅，8-10張春餅為一摞，蒸10分鐘左右即成 。
蒸好的春餅要趁熱揭開，涼了會粘連易破裂 。
主料餃子皮20張
輔料牛肉150克，豆芽150克，雞蛋2枚，胡蘿卜半根，青椒2根，大蔥1小段，蒜4瓣，干蔥頭1個，姜1塊，白砂糖1克
調(diào)料生抽1湯匙，蠔油1湯匙，料酒少許，黑胡椒醬2湯匙，鹽3克，黃油10克，油適量
推薦閱讀
- 蒸的春餅一卷就折怎么回事
- 蒸的春餅一卷就折怎么回事兒
- 春餅的具體做法
- 半燙面春餅的做法
- 蒸春餅的家常做法
- 夏季保持蚊子遠(yuǎn)離的方法
- 蟲草花燉鴨湯的做法
- 問米有什么不好的后果 問米是什么意思
- Wu2198是個什么樣的人 wu2198是誰
- 打耳洞痛嗎 打耳洞的傳說