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蒸花卷饅頭是冷水上鍋還是熱水上鍋
若是要加熱已經(jīng)蒸熟又放冷的包子饅頭的話冷熱水皆可，因?yàn)閷?duì)發(fā)酵并無(wú)要求。
如果是自己發(fā)面從生包子生饅頭開(kāi)始蒸的話要用冷水蒸，一方面是為了用過(guò)程中適宜的溫度使面中的酵母加速發(fā)酵，另一方面是為了使內(nèi)外溫度均勻，避免由于外部溫度高、內(nèi)部溫度低而產(chǎn)生的夾生、開(kāi)花現(xiàn)象。
在蒸制饅頭、包子時(shí) ，可在蒸籠底部墊上一層干紗布，可以防止蒸籠底部積水而導(dǎo)致的局部軟爛。

蒸花卷需要多長(zhǎng)時(shí)間
鍋里的水開(kāi)了以后要15分鐘，
材料
老面，堿面，鹽，香油
做法
1.取老面用熱水泡開(kāi);
2.取四小杯面和勻，蓋上布或鍋蓋至暖和處;
3.等面發(fā)至都是蜂窩狀時(shí) ，就發(fā)好了，加入一點(diǎn)堿面;
4.加一點(diǎn)熱水將堿面揉勻;
5.不粘手時(shí) ，聞著沒(méi)有酸味正好;
6.取一小塊面至案板上;
7.將面用搟面杖搟成一個(gè)小薄餅，撒上鹽，香油涂抹均勻;
8.將薄餅順著一個(gè)方向卷起來(lái) ，成條狀，用刀切成小塊;
9.取小塊順著沒(méi)切的兩面拉一下;
10.兩個(gè)手順著不同的方向擰一下，底部匯合;
11.一個(gè)花卷就好了;
12.將做好的花卷放篦子上，鍋內(nèi)做水，開(kāi)鍋蒸十五分鐘就熟了;

做花卷饅頭用什么面粉
中筋面粉(又名標(biāo)準(zhǔn)粉，或是面飽粉)!
小麥粉是由小麥粒(可分為春、冬二麥，前者的面粉筋性較重，而后者的面粉筋性較輕)加工磨制而成，根據(jù)其粗細(xì)度，以蛋白質(zhì)含量的高低，可分為：
(1)高筋面粉(又名富強(qiáng)粉，或是重筋粉)為面筋質(zhì)最高，適宜制作面類，各種面條和生水較皮等含有高質(zhì)面筋面點(diǎn) 。
(2)中筋面粉(又名標(biāo)準(zhǔn)粉，或是面飽粉) ，面筋質(zhì)適中，適合做各種饅頭、花卷、面飽及蒸類食品。
【蒸花卷需要多長(zhǎng)時(shí)間】(3)低筋面粉(又名普通粉，或叫作餅粉) ，面筋質(zhì)最低，適合做各種蛋糕、餅乾，以及混酥類糕點(diǎn) 。