fc2成年免费共享视频,91大神精品在线视频,91老司机精品福利在线观看

蒸花卷怎么蒸，涼水下鍋一般多長時間熟?

說起這花卷，它也是饅頭的一種，之所以稱它為花卷，主要是因為它比饅頭更好看，做成了花的樣式，為了把它和饅頭區(qū)分，就稱它稱為花卷。
如何制作花卷，其實和蒸饅頭的過程是大同小異的，牽扯到的過程就是:和面——發(fā)酵——揉面——捏花——醒面——蒸熟——出鍋——裝盤。掌握和學(xué)會了這些步驟，絕對能蒸出軟綿清香的花卷。
下面就以蒸花朵型的花卷為例，看看到底怎么具體操作來蒸這個花卷。

花卷
準(zhǔn)備材料:南瓜1塊、面粉500克、酵母5克
制作過程:

第一步:準(zhǔn)備南瓜一小塊，清洗干凈，去除外皮，切成小塊，放入榨汁機內(nèi)，加入適量清水，打成比較稀的南瓜汁，然后過一遍篩，去除南瓜渣。（生南瓜打的時候會有渣子，打好的南瓜汁可以過一遍篩，這樣和出來的面比較細(xì)膩）

第二步:面盆中加入500面粉，加入5克的酵母粉，充分的攪拌均勻，把過篩的南瓜汁緩緩的倒入面盤中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成棉絮狀，然后和成面團(tuán)，包上保鮮膜，放到溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。（一般面粉和酵母的比例是100:1，季節(jié)不同，溫度不同，發(fā)酵時間也不同，也可以適量的添減；發(fā)面不能直接放到空氣中發(fā)酵，不然面團(tuán)中的水分易揮發(fā)，使面團(tuán)變干，一定要在上面蓋層?xùn)|西，可以保濕也可以加速酵母發(fā)酵。）

第三步:當(dāng)面團(tuán)變?yōu)樵瓉淼?倍大時，視為發(fā)酵好了，在揉面板上撒些干面粉，放上面團(tuán)，多揉幾下，去除面團(tuán)中的氣泡，然后揉成長條，切成劑子，用搟面杖搟成薄的圓面皮；（撒些干面粉可以防止粘揉面板，多揉幾下，去除氣泡，可以讓蒸出來的花卷松軟可口）

第四步:把搟好的圓面皮一個壓一個的排成一排，然后從頭到尾卷起來，用刀在中間切開，調(diào)整一下面皮，這樣就做好了花卷。
第五步:把蒸好的花卷放入提前預(yù)熱好的蒸鍋內(nèi)，利用里面的余溫，醒發(fā)10分鐘，然后開大火，蒸20分鐘關(guān)火，不揭蓋，繼續(xù)在鍋里燜10分鐘后成熱出鍋，裝盤放溫就可以了吃了。

在這里要多說幾句:
①我們做好的花卷，繼續(xù)放入蒸鍋內(nèi)醒發(fā)10分鐘，這屬于二次醒發(fā)，使面筋得到了更好的延申和擴展，酵母也得到了充分的發(fā)酵，使蒸出來的花卷味口感良好，又軟又香。
②鍋內(nèi)提前預(yù)熱，就是在把花卷放入里面之前，加熱一下，然后關(guān)火，這樣蒸籠里的氣溫高，有利于酵母的活躍，尤其是冬天蒸饅頭，提前預(yù)熱下很有必要。
③蒸饅頭蒸鍋內(nèi)的水一定要加足了，避免中途加水，影響?zhàn)z頭的受熱，最后影響最終口感。
④蒸饅頭一定要大火，這樣蒸氣大能把饅頭蒸熟了，避免饅頭受熱不均勻，中間形成死面。
⑤不開蓋，繼續(xù)在鍋內(nèi)燜10分鐘，一方面可以稍微散散熱氣，另外一方面如果立即開鍋，鍋蓋上的水蒸氣會滴在饅頭上面，會使饅頭表面回縮，影響了口感和外觀。
⑥往外拾饅頭，一定要趁熱出鍋，鍋內(nèi)的熱氣還沒有散去，有水蒸氣存在，饅頭和蒸籠不易黏在一起，涼的話就容易黏在一起，不容易往外取。