提起清蒸魚 ， 讓人首先想到的就是鮮嫩 ， 沒有過多的調(diào)料和輔料 ， 呈現(xiàn)的就是原汁原味 ， 蒸熟后上面淋上蒸魚豉油 ， 放上蔥姜絲 ， 點(diǎn)綴一些紅椒絲 ， 最后澆上熱油的瞬間 ， 響起嗞嗞的聲音 ， 散發(fā)出濃烈的蔥姜豉油的香氣 ， 香味撲鼻 ， 其鮮香嫩滑的口感 ， 濃郁的香味 ， 清爽的色澤 ， 讓人看著就食指大動(dòng) ， 下面就說說清蒸魚的做法和一些關(guān)鍵點(diǎn) 。
導(dǎo)讀：怎么做清蒸魚最好吃？魚肉是人體營(yíng)養(yǎng)重要來源之一 ， 其營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 一般的魚價(jià)格也很實(shí)惠 ， 很多人對(duì)吃魚是非常喜愛的 ， 像我就是 ， 如果讓我選擇吃肉還是吃魚 ， 我會(huì)選擇魚 ， 雖然從小湖邊長(zhǎng)大 ， 經(jīng)常會(huì)抓魚吃魚 ， 但是感覺吃不厭 ， 因?yàn)轸~的做法太多 ， 感覺怎么做都很美味 ， 而清蒸魚是我最喜歡的做法之一 ， 做法簡(jiǎn)單 ， 味道鮮美 。
清蒸是生活中常用烹飪方法之一 ， 通過叫法就能知道以清淡清爽 ， 原汁原味為主 ， 在蒸菜的家鄉(xiāng)雖有“無菜不蒸”的說法 ， 但是清蒸只適合用鮮味十足 ， 較嫩的食材才行 ， 蒸制的時(shí)候只需要基本調(diào)味 ， 輔以姜蔥去腥即可 ， 通過蒸鍋中熱水沸騰產(chǎn)生的熱氣而蒸熟食材 ， 能最大程度保留食材的鮮嫩和營(yíng)養(yǎng) ， 很符合健康飲食的理念 。
一、清蒸魚肉的關(guān)鍵點(diǎn)
清蒸魚怎么做最好吃？如果依照個(gè)人口味 ， 這個(gè)問題無法給出答案 ， 因?yàn)椤笆碂o定味 ， 適口者蒸” ， 食物沒有固定好吃的標(biāo)準(zhǔn) ， 就看是否符合食用者的口味 。
①魚要新鮮：清蒸跟其他烹飪方式不一樣 ， 對(duì)食材的要求較高 ， 魚一定要新鮮 ， 因?yàn)榍逭艟褪腔菊{(diào)味 ， 主要吃得就是魚的鮮味 ， 而魚殺后放置的時(shí)間越長(zhǎng) ， 鮮味流失越多 ， 一般魚殺后超過6小時(shí) ， 鮮味就流失差不多了 ， 因此 ， 清蒸魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)做 。
②去腥除異：魚的腥味很大是眾所周知的 ， 而清蒸魚吃的是原汁原味 ， 調(diào)料輔料用的甚少 ， 那么去腥除異就是重中之重 ， 不論你魚的再怎么好 ， 有了腥味就等于失敗 。清理魚的時(shí)候 ， 除了基本的魚鱗、魚鰓、魚牙、肚內(nèi)黑膜等要處理干凈 ， 還得必須把不能食用的部位都清除掉 ， 最大程度減少腥味來源 ， 清理干凈最好放水中浸泡一會(huì) ， 讓肉質(zhì)中血水流出 ， 減少腥味 。
③提前腌制：很多人做清蒸魚都是處理好后直接放入盤中蒸 ， 沒有腌制這一步 ， 其實(shí)腌制還是很有必要的 ， 一能去腥 ， 二能增加底味 ， 但是清蒸腌制時(shí)不能用的調(diào)料輔料太多 ， 避免掩蓋魚的鮮味 ， 一般加少許鹽、料酒、姜蔥水（生姜、小蔥浸泡出來的水）即可 ， 切忌不能掩蓋魚的原味鮮味 。
④蒸制時(shí)長(zhǎng)：蒸魚有個(gè)講究 ， 那就是不能冷鍋沒上氣就放入 ， 一是隨著熱氣慢慢上升 ， 魚的鮮味也會(huì)慢慢散發(fā)完 ， 二是不好計(jì)算蒸制時(shí)間 ， 而在蒸任何東西 ， 都是以上汽后開始計(jì)時(shí) ， 而蒸多久就需要根據(jù)魚的大小 ， 種類 ， 蒸的造型來決定 ， 一般蒸制時(shí)間8～15分鐘 ， 如果不確定是否熟透 ， 可以用筷子插入最厚的位置試試看 ， 能輕松扎穿說明就好了 ， 因此蒸制時(shí)要等蒸鍋上汽放入 ， 根據(jù)時(shí)間而定時(shí)間 。
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