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【芋頭簡易加工方法】

一、芋頭的保鮮儲藏法

1.芋頭埋藏儲藏法
在干燥、地勢較高的位置根據(jù)芋頭多少選一塊地，可以是室內(nèi)，也可室外。選好位置，挖一條深度為50-60厘米的深溝。挖好后，先在溝底鋪設(shè)一層約5-10厘米的細(xì)濕沙，然后將芋頭放到溝里面，緊貼濕沙層放置。根據(jù)當(dāng)?shù)販囟?，多次覆?。如遇寒流，可增加覆土厚度。如氣溫大幅度回升之后，記得產(chǎn)出多余覆土，保持埋藏芋頭所處的溫度。溫度不能過高或過低。在儲藏中還注意防止雨水或者雪水滲入溝內(nèi)，導(dǎo)致溝內(nèi)給水。如遇滲漏積水，要及時根據(jù)實際情況采取排水或轉(zhuǎn)移等措施，避免造成腐爛帶來經(jīng)濟(jì)損失。

2.芋頭窖藏儲藏法
選擇一塊地勢高、排水好、避風(fēng)向陽的地塊挖窖。挖的窖深在1米左右，寬在1-1.5米，長為2-3米，可儲藏約2噸芋頭。需要注意的是，在入窖前需先給芋頭做簡單的處理，撿除腐爛、受傷或得病的芋頭，晾曬2天后存放入窖。也可以暫時存放至溫暖干燥的室內(nèi)，待到立冬前后，溫度明顯降低之后再經(jīng)過處理存放入窖。在芋頭存放入窖之前，記得窖內(nèi)需用稻草熏燒一次，也可以撒硫磺粉對芋頭窖消毒。之后，窖底和窖的四周用干燥的麥秸稈或稻草鋪墊，再將芋頭放入窖內(nèi)存放。芋頭碓放不宜超過30厘米，之后再覆蓋一層10厘米左右的麥秸稈或稻草，隨后覆蓋約50厘米厚的蓋土，拍打緊實呈饅頭形狀。芋頭存放期間要保持窖內(nèi)溫度保持在8-15℃、濕度85%左右。同時要求窖的四周挖好排水溝，保持四周不會有積水危險。
3.芋頭室外儲藏法
選擇向南朝向的房屋，在靠墻角的地方用磚塊壘高30厘米左右。在地面鋪設(shè)一層細(xì)竹竿之后再橫鋪一層稻草或麥秸稈。將挑揀好的芋頭堆放其中，堆放厚度為25厘米左右。之后再在第一層的兩側(cè)用磚再壘高30厘米，再次鋪設(shè)竹竿和干，鋪放第二層芋頭。之后每層都如此，最高可堆放約4層。

之后，根據(jù)室外氣溫變化情況，及時蓋草保溫或通風(fēng)降溫。一般情況下，芋頭堆放溫度保持在5-10℃、相對濕度85%的通風(fēng)良好的條件下儲藏。這種方法的儲藏期可長達(dá)6個月。當(dāng)然，也可長期儲藏在干燥的地下室內(nèi) 。需要注意的是，為了延長儲藏期并保證儲藏質(zhì)量，芋頭堆藏前，要放在通風(fēng)良好的地方晾曬2天，以便減少真菌的感染。
二、芋頭簡易加工方法1.清洗芋頭
即將銷售的芋頭，一般需簡單清洗之后才能投放市場。清洗時會造成一定的傷口，所以洗凈后要對芋頭進(jìn)行消毒處理。方法是將洗凈的芋頭放入消毒液中浸一下，撈起晾干，再放入包裝紙箱，放置做到芋頭之間彼此靠緊。注意：不要與其他耐低溫果菜一同同倉運輸。
2.芋頭的包裝

芋頭的包裝主要流程如下：揀選色澤鮮亮、無腐爛、無破損、無變質(zhì)的芋頭；將芋頭置于擦皮機(jī)上去皮或手工去皮，同時需沖水。因為去皮后的芋頭暴露于空氣中極易變成褐色，沖水可適當(dāng)減緩變色過程；芋頭去皮后及時放入浸泡液（0.2%維生素C、0.2%檸檬酸、0.3%-0.5%亞硫酸鈉配制而成）中5-10分鐘，并使芋頭全部侵入液體里面。浸泡時間不能太長，否則漂白后硫味很重，影響食用。浸泡之后可使芋頭達(dá)到護(hù)色、漂白、防腐的目的；芋頭從浸泡液中撈出后，立即放入100℃的沸水中漂燙30-40秒。這樣做的目的是鈍化酶的活性，也可達(dá)到殺菌的目的；熱燙之后的芋頭要迅速投入含有檸檬酸的冷水中漂洗、冷卻；之后將漂冷后的芋頭放入清水中，充分?jǐn)嚢?，洗凈芋頭表面殘留的藥物；再次將處理好的芋頭晾干，以表面沒有水珠為準(zhǔn)；之后將芋頭稍加整理，按形狀、大小分級；將分級后的芋頭裝入商品包裝袋，之后便可進(jìn)入市場銷售。