做水煮魚一定要明白一件事：魚肉是燙熟的，而不是煮熟的！首先必須指出家常水煮魚的一個(gè)誤區(qū)，水煮魚魚肉不是煮熟的！不是煮熟的！不是煮熟的！重要的事情說三遍！
水煮魚這道菜，影響其口感最重要的就是魚肉的口感，好的水煮魚，魚肉應(yīng)該是鮮嫩爽滑 。而其中的秘訣就是，魚肉要燙熟，如果下鍋煮，那么做出來的魚肉就會(huì)偏硬、偏柴，直接影響口感 。（文章最后會(huì)有具體制作方法）
魚肉的選材：刺少肉多！【魚肉加工也是有門道的弄不好不好吃】做水煮魚一定要選刺少肉多的魚類 。
首先推薦用黑魚，因?yàn)楹隰~刺少，肉質(zhì)緊致，口感好，營養(yǎng)價(jià)值高 。其次是草魚，身體流線型，刺少肉多類型之一，再有鯰魚、花鰱都可以 。
魚肉加工也是有門道的，弄不好，不好吃！做到以下幾個(gè)要點(diǎn)，保證你做的水煮魚麻辣鮮香、鮮滑爽嫩！
做水煮魚之前，要把魚肉和魚骨分開，魚肉洗凈后，片成3mm后的片，薄了容易散，厚了不入味，片完不要再洗了，保持鮮度！魚肉事先用鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉抓勻，充分入味，抓出肉漿即可，這樣做出來的魚片白嫩不脫漿！魚骨用料酒、鹽清洗去腥 。再用料酒、蔥、姜腌制10min，味道更好吃！
下面是具體的制作流程：照著做不相信不好吃！不比飯店差！魚洗凈后，分開魚骨和魚肉，魚骨切段、魚肉切片（注意上面的要點(diǎn)?。。。~骨去腥、腌制待用 。魚肉上漿、腌制待用（注意要點(diǎn)?。。。?zhǔn)備好配菜，推薦：豆芽、芹菜、海帶絲、萵筍、豆皮，自行搭配，洗凈待用 。準(zhǔn)備大蒜、老姜、嫩姜各2g，切片，泡椒兩個(gè)，切段，起鍋燒油，油熱下入上述配料，炒香后加入豆瓣醬10g，火鍋料5g，炒出紅油后，下入魚骨，加入清水三勺 。開始調(diào)味：鹽、胡椒粉、糖各2g 。開鍋后加入準(zhǔn)備好的配菜，煮4min，撈出墊入盤底 。湯繼續(xù)燒開，下入魚肉，煮30秒左右，魚肉7成熟時(shí)撈出，放入盤中，下入湯，撒上蒜蓉 。再次起鍋燒油，4成熱時(shí)，下入：海椒40g、燈籠椒5g、子彈頭辣椒5g，芝麻適量，炒出香味，切忌炒焦，澆在魚肉上面 。
這樣一道水煮魚就做好了，麻辣鮮香，鮮嫩爽滑，特別Q彈?。。。?！總結(jié)：想做一道好吃的水煮魚，魚肉不是煮熟的，而是燙熟的，同時(shí)魚肉選擇、處理都是有技巧的，掌握了小楊上面所述的關(guān)鍵點(diǎn)，相信自己在家也可以做出一碗麻辣鮮香的水煮魚啦?。?！不比飯店的差?。?！
推薦閱讀
- 也就說到點(diǎn)什么樣的游泳條件才能導(dǎo)寒氣入侵
- 紅薯如何保存更長久這樣做保證新鮮也更甜
- 5種沒有粉絲也能做的項(xiàng)目 抖音賺錢
- 在以上的禁忌之外下面的這些禁忌也要注意
- 艾葉青團(tuán)的做法
- 吃多了有什么壞處
- 哪個(gè)季節(jié)的草莓最好吃
- 喝水也會(huì)胖是什么原因
- 黑咖啡不也是咖啡嗎怎么就能喝了
- 風(fēng)味茄子的做法也可以是紅燒茄子醬燒茄子