黑木耳久泡會產(chǎn)生亞硝酸鹽 ， 導(dǎo)致人吃了中毒嗎？其實這是對吃久泡黑木耳中毒的一種謠傳 。亞硝酸鹽確實是一種對人體有毒性的物質(zhì) ， 攝入0.2g~0.5g即可引發(fā)中毒 ， 通常在腌制的咸菜 ， 加工肉制品 ， 以及一些腐敗的蔬菜中 ， 會產(chǎn)生較大量的亞硝酸鹽 ， 而對于黑木耳來說 ， 泡發(fā)的黑木耳 ， 即使隔夜放置 ， 產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量也很低 ， 因此 ， 吃了久泡的黑木耳中毒 ， 并不是因為亞硝酸鹽 。
久泡的黑木耳食用后中毒 ， 真正原因是細菌污染哪些吃了泡發(fā)時間過久的黑木耳存放時間過久的黑木耳 ， 引發(fā)嚴重食物中毒的情況 ， 與亞硝酸鹽的攝入并沒有直接的關(guān)聯(lián) ， 與黑木耳本身也并沒有直接的關(guān)系 ， 而是源自于一種毒性很大的物質(zhì)——米酵菌酸 。
米酵菌酸并不是一種細菌 ， 它是一種有細菌產(chǎn)生的毒素物質(zhì) ， 這種細菌被稱作為“椰毒假單胞菌” ， 是一種兼性厭氧的革蘭氏陰性桿菌 ， 其最適宜的生長溫度是37℃ ， 產(chǎn)毒溫度是26℃ ， 很容易在食品表面孳生 ， 所有的細菌在新陳代謝的過程中 ， 細菌死亡時會產(chǎn)生一定的毒素 ， 而椰毒假單胞菌產(chǎn)生的毒素 ， 就是米酵菌酸 ， 雖然產(chǎn)生毒素的細菌能夠在100℃以上的烹飪高溫下迅速死亡 ， 但其產(chǎn)生的毒素米酵菌酸卻不會被高溫破壞 ， 因此 ， 對于已經(jīng)被細菌污染 ， 上面有了毒素的黑木耳 ， 即使是高溫烹煮 ， 容易有引起食物中毒的風(fēng)險 。
【黑木耳久泡會產(chǎn)生亞硝酸鹽導(dǎo)致人吃了中毒嗎】除了變質(zhì)的黑木耳以外 ， 泡發(fā)的銀耳 ， 一些谷物的發(fā)酵制品 ， 如發(fā)酵玉米面 ， 玉米淀粉 ， 薯類制品 ， 土豆淀粉 ， 土豆粉條等等 ， 都有可能孳生這種椰毒假單胞菌 ， 而產(chǎn)生毒素 ， 導(dǎo)致食用后出現(xiàn)食物中毒的問題 ， 都值得我們格外注意 。
%20需要指出的是 ， 對于泡發(fā)的木耳污染細菌 ， 導(dǎo)致產(chǎn)生毒素 ， 致人食用后中毒的問題 ， 我們一定要辯證的進行看待 ， 首先對于泡發(fā)木耳本身 ， 只是為發(fā)生細菌污染 ， 產(chǎn)生毒素提供了一個適宜的環(huán)境 ， 而到底會不會污染細菌 ， 主要還是要看周圍的環(huán)境因素影響 ， 如果周圍環(huán)境溫度正好適宜這種細菌生長 ， 而環(huán)境中又恰好存在這種污染菌的情況下 ， 才會導(dǎo)致這種細菌的迅速孳生 ， 產(chǎn)生大量的毒素 ， 導(dǎo)致木耳腐敗的同時 ， 食用后引起人體的中毒反應(yīng) 。
米酵菌酸中毒后的相關(guān)癥狀對于米酵菌酸這種毒素 ， 人體食用后中毒反應(yīng)的強烈程度 ， 主要與攝入量以及人體的耐受性有一定關(guān)系 ， 在一些報道中 ， 出現(xiàn)兒童食用長時間泡發(fā)的黑木耳而導(dǎo)致嚴重肝臟衰竭 ， 甚至致命的情況 ， 就是因為兒童的身體對于毒素的耐受性相對較差 ， 從而引起了更嚴重的中毒反應(yīng) 。
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