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導讀黑木耳，又叫黑菜、木耳、云耳，干黑木耳中，含有蛋白質(zhì)、黑木耳多糖、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2和尼克酸等營養(yǎng)成分，用黑木耳可做出很多美味食品，如黑木耳炒肉、涼拌黑木耳等。
干黑木耳買回家，在吃之前都要把它泡發(fā)，充分吸收水分，這樣才容易入味。久泡的黑木耳會產(chǎn)生毒素，不可食用，這是真的嗎？

久泡的黑木耳發(fā)生的變化在泡發(fā)黑木耳時，有的人是直接用熱水把它燙軟，也有的人是用冷水泡發(fā)，而有的人因為大意把黑木耳泡上后就忘了，等想起來時，已經(jīng)是第二天，或者是更久。這樣的黑木耳發(fā)生了什么變化呢？
1、看得見的變化
椰毒假單孢菌是椰酵假單孢菌的另外一個名字，它是一種細菌，容易在食品的表面生長，溫暖的時候(22℃~30℃)生長繁殖很快，在4℃時基本上不生長，在26℃左右產(chǎn)生毒一最快。容易在潮濕、中性到弱酸性條件下生長。
如果黑木耳泡發(fā)太久，容易被椰毒假單孢菌污染，被污染后的黑木耳會和正常的黑木耳不同，如外觀不成形、發(fā)粘、沒有彈性、有異味等。
2、看不見的變化
如果黑木耳外觀出現(xiàn)不成形、發(fā)粘、沒有彈性、有異味等情況，表示黑木耳里面已經(jīng)產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，它們是米酵菌酸和毒黃素，這兩種毒素會導致細菌性食物中毒。因此，如果你發(fā)現(xiàn)黑木耳外觀異常，千萬要扔掉，不要再吃。

3、吃久泡的黑木耳中毒事件
2019年，深圳市民張女士(化名)，吃了在家里泡發(fā)好幾天的黑木耳后，出現(xiàn)嘔吐、肝腎心臟功能嚴重受損，差點丟了性命(通過肝臟移植才保住性命) 。吃久泡的黑木耳中毒的事件經(jīng)常發(fā)生，應(yīng)該注意防范。
如何避免吃黑木耳中毒？你在泡發(fā)黑木耳時，千萬不能泡太久，幾個小時就夠了，不要泡發(fā)一整天甚至更多天。
建議在冰箱冷藏室(4℃)泡發(fā)，泡發(fā)后就要立即炒或涼拌吃了，不要在泡發(fā)后存放太久，發(fā)現(xiàn)黑木耳外觀異常，千萬要扔掉。

除了黑木耳外，還有哪些食物容易被椰毒假單孢菌污染，導致細菌性食物中毒？濕的黑木耳，或黑木耳泡太久，容易被椰毒假單孢菌污染，并產(chǎn)生米酵菌酸和毒黃素，導致細菌性食物中毒，輕微的表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹脹等，嚴重的會危及生命。
發(fā)酵玉米面(酸湯子等)、變質(zhì)銀耳、濕米粉、新鮮河粉、腸粉等食物，也容易被椰毒假單孢菌污染，引起細菌性食物中毒。
1、發(fā)酵玉米面(酸湯子等)
盡量不要做發(fā)酵玉米面(酸湯子等)，如果一定要做的話，你要注意保持環(huán)境衛(wèi)生，盡量不采用自然發(fā)酵方法，發(fā)酵過后立即烹調(diào)食用，不要存放，最好的辦法是不要自己做。
據(jù)央視新聞，近日，黑龍江雞西居居王某某及親屬9人在家中聚餐，吃了自己做的“酸湯子”，造成食物中毒，導致8人死亡。根據(jù)檢測顯示，在沒吃的玉米面中含有大量米酵菌酸，患者胃液中也有米酵菌酸。

2、濕米粉(河粉、腸粉等)、變質(zhì)銀耳
對濕米粉，河粉，腸粉之類的米粉制品，你如果在家里自己制，做好后應(yīng)當天吃完，不要存放太久。如果是去買做好的，要買有包裝的，并且盡量買帶品牌的，看清楚生產(chǎn)日期，不要吃過期的濕米粉制品。如果發(fā)現(xiàn)有任何變質(zhì)或者異味現(xiàn)象，就要立即扔掉，不要再吃了。