是的，久泡的黑木耳會(huì)產(chǎn)生毒素，不可食用，嚴(yán)重可致死 。歷年來(lái)，媒體曾多次報(bào)道 “木耳中毒致死事件”：
1、久泡的黑木耳，為什么會(huì)有毒素？
大家沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，黑木耳中毒事件多發(fā)生在溫度較高的夏天 。這是因?yàn)楫?dāng)天氣溫度比較高的時(shí)候,木耳又是在水中,很適合細(xì)菌繁殖 。另外,木耳本身是一種富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪類物質(zhì)的食物,容易給細(xì)菌的繁殖提供養(yǎng)料 。
在溫度適宜、營(yíng)養(yǎng)充足的情況下木耳上的細(xì)菌就會(huì)迅速生長(zhǎng)繁殖 。最常見(jiàn)的細(xì)菌有白喉?xiàng)U菌、破傷風(fēng)桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等 。在做菜時(shí),這些細(xì)菌很難殺滅，易使人體中毒，中毒的癥狀為輕者嘔吐腹瀉、重者導(dǎo)致多臟器衰竭 。
2、黑木耳泡多久比較安全？
一般情況下，木耳用冷水泡1~2小時(shí)就可以了，最長(zhǎng)也不要超過(guò)4個(gè)小時(shí) 。如果用熱水泡，時(shí)間還要更短 。如果泡發(fā)超過(guò)24小時(shí)，建議就不要吃了，特別是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌 。
如果泡發(fā)過(guò)的木耳一次沒(méi)有吃完，記得倒掉水，密封好，放進(jìn)冰箱冷藏 。但也不能放置太久，還是要盡快吃完 。浸泡后的木耳如果有異味，或者摸到有粘液，說(shuō)明木耳變質(zhì)了，這個(gè)時(shí)間就趕緊扔掉吧！
3、除了木耳外，泡發(fā)食品即泡即食更健康！
泡發(fā)食材最好即泡即食家庭做菜，不僅僅是黑木耳，還有水發(fā)魷魚(yú)、海帶、香菇等等，都應(yīng)即泡即食，盡量減少浸泡的時(shí)間，以防發(fā)生食品變質(zhì)現(xiàn)象，還能最大限度的保存食材營(yíng)養(yǎng) 。
【久泡的黑木耳為什么會(huì)有毒素】例如，海帶一且浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)表面起泡現(xiàn)象，用手輕輕一捏，海帶皮與肉就會(huì)分離，這樣的海帶既失去了它的美味又失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
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