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我的觀點(diǎn)是：血糖升高的快慢即為血液中葡萄糖濃度升高的快慢程度。它取決于人體胰腺分泌的淀粉酶分解攝入的淀粉的快慢。若淀粉酶與淀粉接觸充分、面積大，則淀粉被淀粉酶水解為葡萄糖就快，釋放葡萄糖迅速，短時(shí)間內(nèi)血糖就升高的快。相反，淀粉被淀粉酶水解為葡萄糖就緩慢，葡萄糖釋放緩慢，血糖升高的慢。

一、血糖升高的快慢評判標(biāo)準(zhǔn)是什么？（1）血糖生成指數(shù)（GI）1981年詹金斯博士提出了升糖指數(shù)的概念，震驚了醫(yī)學(xué)界。升糖指數(shù)是指由人體攝入的食物經(jīng)體內(nèi)消化、吸收，最終轉(zhuǎn)化而成的血糖升高值與等量葡萄糖轉(zhuǎn)化而成的血糖升高值的比值。

（2）食物升糖指數(shù)（GI）的分級根據(jù)食物升高血糖的快慢程度又將食物的血糖生成指數(shù)分為三個(gè)級別：分別為高升糖指數(shù)食物、中生糖指數(shù)食物和低升糖指數(shù)食物。若某種食物的GI值≥75，則該食物就為高升糖指數(shù)食物；若某種食物的GI值＜55，則該食物被稱為低升糖指數(shù)食物；介于兩者中間的GI對應(yīng)的食物被稱為中升糖指數(shù)食物。

如白糖的的GI值為83.8；用精米精面做成的面條的GI值為81.6；白米飯GI值為84；白面包的GI值為87.9；可以說頓頓吃細(xì)糧就等于頓頓吃白糖。

二、血糖升高的快慢對人體健康有何影響？（1）增加胰腺β細(xì)胞分泌胰島素的負(fù)擔(dān)血糖升的快的話會增加人體胰腺β細(xì)胞分泌胰島素來降血糖的負(fù)擔(dān) 。若長期過快升高血糖的不良飲食及不良生活方式影響，則會導(dǎo)致胰腺β細(xì)胞受損，甚至死亡，進(jìn)而造成胰腺功能受限及衰竭。這些最終會引發(fā)一系列慢性代謝疾病的發(fā)生、發(fā)展，如高血糖、高血壓、高血脂、肥胖、脂肪肝等。

（2）產(chǎn)生大量自由基破壞人體細(xì)胞胰島素帶領(lǐng)著葡萄糖進(jìn)入組織細(xì)胞燃燒供能后會產(chǎn)生很多的自由基，而自由基是個(gè)破壞分子。正常情況下機(jī)體具有清除自由基的過氧化物歧化酶，但由于血糖升高得快，大量葡萄糖被胰島素帶進(jìn)組織細(xì)胞，所以生產(chǎn)了過量的自由基，這時(shí)清除自由基的過氧化物歧化酶就不夠用。于是自由基會堆積在體內(nèi)進(jìn)而對全身細(xì)胞進(jìn)行攻擊和破壞。

（3）體內(nèi)蛋白質(zhì)糖化體內(nèi)重要的蛋白質(zhì)和攝入的“糖”相結(jié)合，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，發(fā)黃變脆。糖化會使肌膚粗糙產(chǎn)生皺紋、身體老化等。
三、如何使得饅頭升血糖比較緩慢？（1）饅頭制作過程中加入其它膳食纖維含量高的原料由于精米精面制作的饅頭幾乎全是淀粉，所以吃了此類饅頭后，胰腺分泌的淀粉酶會短時(shí)間內(nèi)分解掉饅頭淀粉，釋放大量葡萄糖進(jìn)入血液循環(huán) 。因此，在饅頭制作過程中可加入一些磨碎的雜豆、或膳食纖維含量高的菊粉、抗性淀粉等。它們均可延長淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的時(shí)間，進(jìn)而起到血糖升高緩慢的效果。

（2）同蔬菜等一起混合食用【如何使得饅頭升血糖比較緩慢】在吃饅頭時(shí)，多食用一些深綠色的葉類蔬菜，如芹菜、大白菜、小白菜、茼蒿、苜蓿等。由于蔬菜中含有一定量的膳食纖維，它可將體內(nèi)分泌的淀粉酶與饅頭中的淀粉適當(dāng)?shù)母綦x起來，延長了淀粉酶分解淀粉的時(shí)間，進(jìn)而起到降低血糖生成指數(shù)的作用。因此，不要單一的吃饅頭或面條。