把骨頭先煸炒一遍，經(jīng)過(guò)高溫油煎后，髓質(zhì)就容易變得酥軟，膠質(zhì)變軟變熟較快，容易滲透出來(lái) 。如果再經(jīng)過(guò)開(kāi)水的燉煮，就能很好地溶解到湯水內(nèi)，香味就比較濃 。另外，煸炒后，可以讓骨質(zhì)中的脂溶性物質(zhì)滲透出來(lái)，脂溶性油脂越多，湯水就越奶白 。
（3）為什么熬牛骨湯的時(shí)候要加醋呢？
》》一道正宗的牛骨湯，不僅要美味，更重要的是要營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)從何而來(lái)，那就是骨髓和礦物質(zhì) 。
牛骨骨質(zhì)比較硬，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，溶解在湯水中的礦物質(zhì)是非常有限的，而且量比較稀少 。那么有沒(méi)有可以使礦物質(zhì)加快溶解的辦法呢？
當(dāng)然有，那就是加“醋”，它是一種弱酸性的調(diào)料 。酸可以軟化骨質(zhì)，使得骨頭中的礦物質(zhì)（比如鈣、磷等）經(jīng)過(guò)高溫的燉煮后較容易地溶解在湯水中 。使得湯水變得更加濃稠營(yíng)養(yǎng) 。
但是醋的量不能加太多，否則影響湯的口感 。最好使用白醋，有顏色的醋容易將湯染色 。
---家常牛骨湯制作之“技術(shù)TIPS”---（1）選擇的牛骨最好是牛腿骨，骨頭粗，里面的骨髓和脂溶性物質(zhì)比較多，做出的牛骨湯才比較香濃，營(yíng)養(yǎng)比較豐富 。
（2）牛骨浸泡時(shí)間一定要足，而且中間要換水，保證血水腥味去除充分，后面熬出的牛骨湯才比較美味 。
（3）牛骨頭要煸炒（或者油炸）一遍，這樣熬出來(lái)的牛骨湯汁水奶白，味道香濃 。
（4）熬牛骨頭的時(shí)候加白醋，可以溶解更多的礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)全面，補(bǔ)鈣最合適 。但是量不要多，一般1勺即可 。不建議在熬煮的時(shí)候加香料和其它的調(diào)料，這樣會(huì)掩蓋掉牛骨湯本身的鮮味 。
（5）調(diào)味加簡(jiǎn)單的食鹽即可，保證牛骨湯原汁原味 。而且食鹽要在最后加，提前加導(dǎo)致牛骨蛋白凝固，影響牛骨蛋白的釋放和溶解 。
--》》結(jié)語(yǔ)【牛骨湯怎么做湯才濃口感醇厚】其實(shí)做牛骨湯還是比較簡(jiǎn)單的，但是要做出奶白香濃醇厚的牛骨湯，還是要注意一些方法和技巧 。只要掌握上述牛骨湯的實(shí)操方法，你也能做出一道湯水濃、口感醇厚的牛骨湯，對(duì)于其他骨頭湯的制作也一樣的適用 。
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