牛骨湯香濃的牛骨湯該如何制作？在我看來牛骨湯分為兩種：一是牛骨清湯，二是牛骨濃湯 。清湯講究鮮甜，濃湯講究香濃 。雖然這兩種都是牛骨湯，但在做法上卻完全不一樣 。這樣的牛骨湯一般用來作為粉面湯底、或烹飪菜式時(shí)加入使菜變的更濃郁醇厚 。
香濃牛骨湯制作方法——味道濃香、湯色奶白所需材料：清水50斤、牛筒骨8斤、老母雞半個(gè)、老鴨半邊、牛板油500g、鹽、生姜、料酒
>>>制作步驟<<<
1. 食材清洗干凈，把牛筒骨、老母雞、老鴨、牛板油放入流動(dòng)的清水中浸泡60分鐘，這一步的目的是把食材中的血水浸泡出來，減少腥味 。
2. 浸泡好后把食材冷水下鍋焯水，然后加入三片姜片和少許料酒去腥，大火煮開煮熟，然后撈出把血污清洗干凈 。這時(shí)候把牛筒骨砍成大塊，因?yàn)榕Ｍ补侵杏泄撬?，所以一定要焯水后再砍，這樣防止骨髓在焯水過程中流失 。
3. 湯桶中加入50斤清水，然后加入牛筒骨、老母雞、老鴨、牛板油、生姜，大火煮開撇去湯面的浮末，然后轉(zhuǎn)中火，湯面呈翻滾狀態(tài)，熬制兩個(gè)小時(shí) 。
4. 兩個(gè)小時(shí)后牛骨湯已經(jīng)變的奶白香濃，最后加入少許的鹽調(diào)味即可 。
5. 這樣熬制出來的牛骨湯表面會(huì)有一層牛油，用之前把表面的浮油撇去即可減少油膩 。
制作香濃牛骨湯注意事項(xiàng)1. 牛骨的腥味較重，在制作前一定要按照上面步驟去掉腥異味，否則制作出來的湯變的很腥會(huì)把湯原有的味道蓋住影響味道 。
2. 加入牛板油可以使湯變的更加濃郁，而且湯色奶白，牛骨湯熬制好后把牛油的殘?jiān)鼡瞥黾纯?。
3. 熬制濃湯一定要翻滾熬制，火力控制在中火這樣熬兩個(gè)小時(shí)就可以出濃湯了 。小火出清湯，大火出濃湯，謹(jǐn)記！
4. 熬制這樣的牛骨高湯，一定不能加入大料香料（例如：八角、香葉、桂皮等），加入這些香料不但不能增香而且還會(huì)影響湯的味道，使湯色變的發(fā)暗，而且更易變味 。
5. 牛骨濃湯在熬制之前水要一次加夠，如果在熬制過程中加入冷水會(huì)影響湯的味道和濃度，實(shí)在要加就加熱水 。當(dāng)天熬制好后的湯建議在80°恒溫加熱，如果低于80°湯容易變味特別是夏季 。
【香濃牛骨湯制作方法——味道濃香湯色奶白】6. 熬出來的牛骨濃湯如果當(dāng)天用不完，可以在下班前把里面的殘?jiān)繐瞥鰜?，然后把湯煮開放在通風(fēng)透氣的架子上，架起來讓底部也能透氣散熱，蓋子半開狀態(tài)，第二天加入新的食材和清水一起熬制，以此循環(huán)這樣熬出來的湯更香濃，也叫老湯 。
7. 這樣熬出來的牛骨湯，有些朋友看了可能覺得成本高，但是在我看來這個(gè)具體要用這個(gè)高湯來做什么菜式？如果是做粉面湯底的話老母雞可以改為雞骨架，老鴨可以去掉，因?yàn)榕Ｓ鸵财鸬皆鱿愕淖饔?。而這些熬過的牛筒骨還可以重復(fù)利用的，一副牛筒骨最多可以用三次，如果不出味就加入新的骨頭一起熬制就可以了 。
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