牛骨頭湯如何燉得湯清有回甘 ， 需要有什么配料？想要牛骨頭湯燉得湯清有回甘是不需要下什么配料的 ， 主要就是選用新鮮的牛骨 ， 牛骨要血水要處理干凈 ， 不要放太多的香料 ， 注意燉湯火候等等 ， 只要掌握了這些 ， 燉出的牛骨湯湯清有回甘 。
在我們?nèi)粘Ｉ钪?nbsp;， 經(jīng)常會用大骨頭來燉湯 ， 營養(yǎng)又美味 ， 特別是用牛骨頭來燉湯 ， 非常鮮美 ， 并且營養(yǎng)豐富 ， 經(jīng)常喝牛骨湯還可以讓骨骼發(fā)育變得更好 ， 很多人不知道 ， 怎么燉牛骨湯才會湯清有回甘 ， 下面就來詳細(xì)聊聊 。
一、牛骨頭湯燉得湯清有回甘小技巧【牛骨頭湯燉得湯清有回甘小技巧】1、首先要選擇新鮮的牛骨 ， 新鮮的牛骨頭才能燉出美味回甘的湯 ， 我們在買牛骨的時(shí)候先看顏色 ， 牛骨肉色鮮紅而且均勻 ， 有光澤 ， 挑選牛骨肉細(xì)緊密有彈性 ， 外表略干不粘手 ， 沒有液體和血水流出 ， 氣味新鮮沒有其它異味 ， 可以用新鮮的牛肋骨和牛扇骨 ， 這兩種骨頭沒有多余的脂肪 ， 熬出來的湯味道鮮甜 ， 湯色清澈 。
2、牛骨洗干凈要用水浸泡幾個(gè)小時(shí) ， 這樣才能徹底的把牛骨里面的血水去除干凈 ， 牛骨要涼水下鍋焯水 ， 焯好水后把浮末沖洗干凈 ， 這樣不僅能更好的焯出血水 ， 而且熬出來的湯味道鮮美醇厚 ， 清澈透明 。
3、燉牛骨湯火候要掌握好 ， 想要湯清一開始就要用小火 ， 一直到湯熬好 ， 就是小火燒開看著水面微微的沸騰的樣子 ， 湯似開非開的狀態(tài)就可以了 ， 小火出清湯 ， 大火出濃湯 ， 所以一定要控制好火候 。
4、熬制牛骨湯的時(shí)候不要放太多的香料之類的 ， 比如八角、香葉、花椒等 ， 很多人都認(rèn)為放香料可以増香 ， 但是有時(shí)候加入香料不僅不會増香 ， 反而會影響牛骨湯本來的鮮味 ， 還有就是有些香料顏色太重 ， 會使燉出來的湯發(fā)暗 。
二、制作步驟1、食材：牛骨、蘿卜、料酒、鹽、姜
2、把買回來的牛骨洗干凈 ， 用清水浸泡至少兩個(gè)小時(shí) ， 中間要換水 ， 直到水看起來比較清亮 。
3、姜洗干凈切片 ， 把牛骨涼水下鍋焯水 ， 加入料酒、姜片去腥 ， 大火燒開 ， 在焯水的過程中 ， 會有很多浮末 ， 用勺子把浮末撇去 。
4、牛骨焯好水后 ， 撈出來清洗干凈 ， 準(zhǔn)備一個(gè)鍋 ， 牛骨冷水下鍋 ， 加入適量的清水 ， 放入姜片 ， 大火煮開 ， 轉(zhuǎn)小火燉煮3到4個(gè)小時(shí) ， 火候一定要掌握好 ， 保持湯似開非開的狀態(tài) 。
5、把蘿卜清洗干凈 ， 切滾刀塊 ， 等到湯快熬好的時(shí)候放入蘿卜 ， 在燉煮半個(gè)小時(shí) ， 最后加入鹽調(diào)味即可 ， 湯清有回甘的牛骨湯就燉好了 。
小技巧
1、燉牛骨湯水要一次加足 ， 中途加水會影響湯的味道 ， 不過如果一定要加水的話 ， 要加開水 ， 千萬不要加涼水 ， 涼水會讓蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固 ， 從而影響湯的營養(yǎng)和味道 。
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