牛骨湯的好處多多，含各種維生素膠原蛋白和鈣等等 。其實(shí)對(duì)于我們來說不外乎就是一個(gè)好吃,補(bǔ)身體 。那么牛骨頭湯怎么做?
【牛骨頭湯怎么去腥味】對(duì)于熬湯，很多人都認(rèn)為是一件簡單的事情，小火慢燉時(shí)間越久湯汁越濃，但是牛骨頭湯得掌握時(shí)間火候 。那么，牛骨頭湯怎么做?牛骨頭湯怎么去腥味?
原料：牛骨 蔥 姜 蘿卜香菜
調(diào)料：花雕酒 鹽 醋
事先準(zhǔn)備：
1. 牛骨洗凈后再用清水中浸泡2小時(shí)，期間換水 。
2. 姜切片;蔥打結(jié);蘿卜去皮切塊 。
制作過程：
1. 浸泡好的牛骨加入冷水中煮開，撈出沖去浮沫 。
2. 牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開，期間不停撇去浮沫 。
3. 等到浮沫開始減少，加入蔥姜 。
4. 加入花雕酒 。
5. 加入少許醋;轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)熬制，期間繼續(xù)撇去浮沫，直至不再有沫浮出現(xiàn) 。
6. 熬制約4小時(shí);蘿卜入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿卜熟軟，調(diào)入適量鹽;吃時(shí)加入少許香菜，口感更佳 。
牛骨頭湯怎么去腥味？
清燉牛骨湯，首先要將牛骨焯水，然后再用涼水清洗干凈 。再鍋里放入清水下牛骨，假如少許胡椒粉，少許料酒或者是白酒 。
準(zhǔn)備點(diǎn)姜放在湯里面，如果這樣還有點(diǎn)腥味的話就加入點(diǎn)白蘿卜，這個(gè)也是去腥味的 。
在注意，開鍋的時(shí)候一定要將水面上的沫打掉，這樣才不會(huì)腥 。
熬骨頭湯需要多長時(shí)間？
兩小時(shí)左右就可以了 。煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素 。
其實(shí)，無論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，因此，熬骨頭湯不宜時(shí)間過長 。營養(yǎng)專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時(shí)，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美 。
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