本期導讀：牛骨湯怎么做湯才濃，口感醇厚？牛骨湯是一道非常常見的湯飲，在一般的煨湯店都能見到它的身影 。牛骨中含有大量的鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白、骨髓，做出來的湯水營養(yǎng)豐富，湯汁奶白，香濃醇厚 。常喝能滋養(yǎng)身體，特別是對于骨質(zhì)疏松和需要補鈣的人群來說值得推薦 。
雖然牛骨湯比較大眾化，但是要做出一道湯汁濃厚醇香的牛骨湯卻不是那么簡單 。很多人喜歡在家熬骨湯（牛骨湯，豬骨湯），雖然花了2-3小時，可是做出的牛骨湯味道卻不是很香濃 。其實做牛骨湯除了要長時間的熬煮外，在挑選牛骨和制作過程中還需要掌握方法 。
》》熬牛骨湯挑選哪種牛骨最合適呢？
我們知道熬豬骨湯最好的骨頭是豬筒骨，確切地說是豬的后腿骨上面叫做扇骨的部分，這種骨頭個大中空，里面有很多的骨髓，做出的骨頭湯就比較香濃 。
其實做牛骨湯也是一樣，挑選那種骨骼比較粗大的牛腿骨為佳，這種骨頭中骨髓和礦物質(zhì)都是非常豐富的，是熬牛骨湯的首選 。
》》牛骨選好了，那么問題來了，牛骨湯怎么做湯才濃，口感醇厚呢？
一道濃香醇厚的牛骨湯講究的是湯汁奶白，口感甘甜無異味，原汁原味，營養(yǎng)豐富 ?？梢詮娜缦?個方面去把控 。
其一：前期牛骨泡清水要充分 。這樣能將血水和腥味異味去除完全，做出來的牛骨湯口感才香 。
其二：中期牛骨要經(jīng)過煸炒（或油炸），這是增加牛骨湯香濃味道的關(guān)鍵 。
其三：后期熬煮的時候，除了只加醋外，不要添加其它任何香料、含鹽的調(diào)味品，清水煮即可 。
---家常蘿卜牛骨湯---主料新鮮牛大腿骨1根
配料白蘿卜1根，老姜1塊，香蔥2根，枸杞20粒，紅棗10顆；白醋、油、鹽各適量
---開始制作---
（1）牛骨頭的個頭比較大，如果自己斬塊比較費事，買的時候讓攤主斬斷敲裂即可 。買回后用清水沖洗一遍 。放于面盆中，加足夠的清水淹過骨頭，浸泡時間長一些，每次30分鐘左右，中間換2次水，直至水清為止 。順便將生姜切片，白蘿卜切滾刀塊，蔥葉切末，蔥白切片 。
成品圖揭鍋蓋的那一刻，香味四溢 。汁水奶白，口感甘甜，湯汁濃厚香醇 。蘿卜軟和多汁，入口即化，看著都讓人流口水 。
很多人熬骨頭湯就是將骨頭簡單清洗干凈后直接下鍋燉，如果血水沒有處理干凈，這樣做出來的骨頭湯會有一股腥味，這是因為骨頭中的雜質(zhì)和血水沒有完全清理干凈 。
骨頭中血水相比較肉質(zhì)來說，隱藏比較深，特別是有筋連接和骨頭接縫的位置 。如果血水清理不完全不徹底，在后面熬湯的時候，血水就會凝固在其中，不會滲出來 。咬開肉質(zhì)的時候就會有血水腥味 。因此前期浸泡牛骨的時候，時間長一些，讓牛骨中的血水滲透完全 。
（2）為什么牛骨還要炒制一遍呢？
相信大家在家里做牛骨湯或豬骨湯的時候，大多數(shù)人沒有經(jīng)過煸炒這一步驟，直接將骨頭焯水后拿去燉湯，這樣雖然能留住較多的營養(yǎng)，但是這樣做出來的牛骨湯就如同清水一般，不夠奶白濃稠 。要做到牛骨湯香濃奶白，一個是得益于骨髓，另一個是得益于脂溶性油脂 。
骨頭中的骨髓在經(jīng)過焯水這一步后會變得收緊 。因為骨髓是一種膠質(zhì)，遇熱容易凝固，再燉煮就不容易煮開，需要經(jīng)過長時間的熬煮其營養(yǎng)物質(zhì)才能滲透到湯水中 。
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