牛骨煲湯搭配什么最好？
牛骨是一種非常好的食材，用來煲湯不僅味道好，而且非常有營養(yǎng)，我們家平時非常喜歡喝湯，所以經(jīng)常會煲一些湯，不僅美味，而且所選食材相對安全一些 。牛骨湯也是我家經(jīng)常喝的，根據(jù)我的經(jīng)驗，我認為牛骨煲湯最好的搭配是白蘿卜 。
牛骨含有豐富的鈣質(zhì)，成分以無機成分為主，其中磷酸鈣約86%，磷酸鎂2約1%，其它鈣鹽約7%，氟約0.3% 。鈣鹽有葡糖酸鈣，甘油磷酸鈣，泛酸鈣 。并且還含有多種有機的蛋白質(zhì)和膠原蛋白 。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20% ?？偟脕碚f，牛骨是非常難得的煲湯好食材 。
有人會問，那么多食材，為什么選擇蘿卜和牛骨搭配哪？中國有句老話叫做：“冬吃蘿卜夏吃姜，不找醫(yī)生開藥方”，現(xiàn)在正式初冬季節(jié)，天氣寒冷，天干物燥，需要一些水分足，又可以潤燥的蔬菜來補充水分，白蘿卜就是很好的選擇 。
所用食材
牛排骨300克 牛大骨300克 白蘿卜500克 大蔥1根 生姜1塊 黃酒適量 花椒適量 香醋適量 鹽適量 白胡椒適量 香蔥適量
制作流程
1.牛骨一般塊頭比較大，也比較硬，所以買的時候請商家?guī)兔η卸绯尚K，這里之所以選擇牛排和大骨是因為，既可以喝湯又可以吃肉 。這樣煲湯會非常解饞 。
2.把牛排骨和大骨放進盆中加清水浸泡，途中多次換水，泡出骨肉中的的血水 。把白蘿卜洗凈，切成塊，大蔥切成段，生姜切成片 。紅棗用水清洗干凈 。
3.鍋中加涼水把泡好的牛骨放入鍋中，加入料酒，姜片，開大火，此時會有浮沫出現(xiàn)，這些是牛肉皮下的粘液和沒有泡干凈的血水，用勺子撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈控水 。
4.準(zhǔn)備一個大點的砂鍋，加入冷水，冷水要足夠，把控干水分的牛骨放進去，加入幾片姜片，蔥段，幾?；ń?，黃酒，幾滴香醋，開大火，等湯燒開，換小火，蓋上鍋蓋，文火煮3個小時 。
5.等湯燉3個小時，加入白蘿卜，蓋上鍋蓋再燉一個小時，讓牛骨和白蘿卜都熟透，出鍋時加入白胡椒和鹽調(diào)味即可，撒上香蔥 。
【牛骨煲湯制作技巧總結(jié)】
牛骨煲湯制作技巧總結(jié)1.煲湯所用的牛骨除了棒骨之外，還可以加一下帶肉的牛排骨，或者牛肉，這樣不僅可以增加湯的鮮味，而且還可以吃肉非常解饞 。
2.買的時候請商家?guī)兔庸こ蓧K，不然自己在家不容易剁開骨頭 。用清水多次浸泡，中途換水，這樣可以減輕牛骨煮湯時候的腥味 。
3.冷水下鍋焯水，可以鎖住肉中的營養(yǎng)成分，當(dāng)水燒開，浮沫浮出時，要撇去浮沫，盡量撇干凈，然后撈出用溫水沖洗 。不能用冷水沖 。否則表面的雜質(zhì)會沖不干凈 。
4.牛骨頭比較硬，不易熟，所以燉的時間要足夠長，滴入幾滴香醋，可以讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶于湯中 。
5.煲湯時的水要一次性加夠，中途盡量不要加水，以免沖淡湯的味道 。
6.湯很鮮美，不用再放味精了 。
結(jié)語牛骨營養(yǎng)豐富，用來燉湯是非常好的選擇，搭配白蘿卜非常適合冬季食用，寒冷的冬天，吃一碗湯鮮味美，有肉又有蘿卜的煲湯，那是多么愜意的一件事 。
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