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核桃生食營(yíng)養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。
核桃和什么一起吃好？
核桃的搭配食物：芝麻、芹菜、荸薺
核桃+芝麻：改善皮膚彈性，保持皮膚細(xì)膩
推薦菜譜：核桃芝麻糊
【核桃和什么一起吃好】

用料：
糯米粉 100克（粘米粉）
黑芝麻 100克
核桃 100克
糖適量
做法：
黑芝麻放入干凈無(wú)油的鍋中，小火慢慢焙香核桃仁清洗干凈，放入干凈無(wú)油的鍋中，小火慢慢焙香鍋中不放油，將糯米粉放入，小火慢慢翻炒，等到糯米粉變得微黃，即可盛出放涼備用將炒香的芝麻和核桃放入料理機(jī)中打碎然后和炒好的糯米粉混合攪拌均勻依個(gè)人口味加入白糖，密封保存即可，喝的時(shí)候沸水沖開(kāi)即可小貼士：
1、黑芝麻和核桃仁要是熟的，可以省略炒香這步，要是生的，就必須放入烤箱或鍋中焙熟，這樣香味才能散發(fā)出來(lái)
2、糯米粉和粘米粉都可以用來(lái)做黑芝麻糊，不過(guò)對(duì)比粘米粉來(lái)說(shuō)，糯米粉更細(xì)膩一些
3、糯米粉放鍋中要小火炒熟，勤翻炒，防止把糯米粉炒糊
4、一定要沸水沖泡，想喝粘稠一點(diǎn)的，沖泡的時(shí)候先不急著攪拌，擱置一會(huì)再攪勻，非常粘稠。想喝稀一點(diǎn)的，邊沖沸水邊攪拌，沒(méi)那么粘稠，但是味道更香
核桃+芹菜：潤(rùn)發(fā)明目養(yǎng)血
推薦菜譜：核桃熗芹菜

用料：
芹菜
生大核桃仁
姜
食用油
鹽
雞精
香麻油
做法：
芹菜摘去老葉，浸洗干凈，切成段。鍋中燒開(kāi)水，把芹菜段放入焯水，一分鐘即可把芹菜段撈出用清水沖涼，瀝干泡在冰水（涼開(kāi)水加冰）中生大核桃仁用熱水泡一下，撈出剝?nèi)ネ馄ぃ脧N房紙吸干表面水份冷鍋冷油放入剝好的核桃仁，開(kāi)小火，慢慢炸至表面金黃油炸好的大核桃仁，用廚房紙吸去表面油份，用刀背壓碎把芹菜從冰水中撈出瀝干水份，加姜絲、鹽、雞精、香麻油拌勻后裝盤(pán)，把核桃碎撒在芹菜上小貼士：
1.怎樣挑選芹菜：買(mǎi)芹菜的時(shí)候，選莖顏色偏淡黃的，顏色越淡越嫩，莖越綠的芹菜越老。芹菜葉不要全部摘下扔掉，把老葉摘掉，嫩葉可以吃。
2. 芹菜焯水后沖涼放冰水里浸泡，這個(gè)步驟可以讓芹菜變得爽脆。
3. 油炸核桃要小火，冷鍋冷油，否者容易炸焦。
4. 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，涼拌菜最好現(xiàn)拌先吃。如果拌好不馬上吃，那么核桃碎要在吃前再撒，才會(huì)口感香脆，如果放的早，沒(méi)及時(shí)開(kāi)吃，核桃吸收了芹菜中的水份會(huì)變軟。
核桃+荸薺：有利于消化
核桃不能和什么一起吃？
核桃的相克食物：白酒、野雞肉
核桃+白酒：核桃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，但核桃性熱，多食燥火，白酒甘辛火熱；兩者一起吃易致血熱，輕者燥咳，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出鼻血
核桃+野雞肉：肺炎、支氣管炎患者忌食禁忌人群：腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內(nèi)熱盛及痰濕重者均不宜服用。
如何挑選核桃？
核桃以個(gè)大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，干癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。