酵母和泡打粉是如何讓包子變蓬松的？
酵母是一種有益健康的活菌 。它是在面團(tuán)中的糖類(lèi)等在一定條件下 ， 進(jìn)行快速繁殖發(fā)酵產(chǎn)生大量的二氧化碳等 ， 這個(gè)過(guò)程叫發(fā)酵 ， 使得面團(tuán)組織膨脹而變得蓬松 。
優(yōu)點(diǎn)：
1、只要溫度和濕度合適 ， 酵母使用起來(lái)非常方便 ， 穩(wěn)定 ， 并且效果也最好 。
2、使用酵母發(fā)酵面粉的過(guò)程中 ， 會(huì)產(chǎn)生一些只有微生物才能合成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 比如維生素B12 ， 這種物質(zhì)可以防止惡性貧血 。家庭使用的話建議只使用酵母即可 。
缺點(diǎn)：酵母的發(fā)酵時(shí)間相對(duì)較慢 ， 而且發(fā)酵環(huán)境對(duì)于濕度和溫度有一定要求 。
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑 ， 由蘇打粉添加酸性材料 ， 并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末 。
優(yōu)點(diǎn)：由于泡打粉是通過(guò)自身的酸堿材料溶于水之后的化學(xué)反應(yīng)來(lái)產(chǎn)生氣體的 ， 因此使用起來(lái)快速高效并且相對(duì)穩(wěn)定、好控制 。
缺點(diǎn)：由于它是化學(xué)膨松劑 ， 因此制作出來(lái)的面食在營(yíng)養(yǎng)健康和口感方面沒(méi)有酵母好 。選擇的時(shí)候一定要選擇無(wú)鋁泡打粉 。
總結(jié)：
1.兩者是可以一起用的 ， 這樣可以加快面團(tuán)的發(fā)酵速度避免發(fā)面失敗 ， 所以很多商用配方都是兩者一起用的 。
【酵母和泡打粉是如何讓包子變蓬松的】2.但是兩者的發(fā)面原理是不同的 。發(fā)泡粉是個(gè)化學(xué)過(guò)程 ， 會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素 ， 所以這2種物質(zhì)更提倡使用酵母！
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