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說(shuō)起菠菜，大家一點(diǎn)都不陌生，一年四季都能見(jiàn)到。而且菠菜也屬于平民蔬菜，春天、夏天幾塊錢(qián)就能買(mǎi)一捆，其他季節(jié)也不會(huì)很貴，是真正的物美價(jià)廉的蔬菜。

菠菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?很多人覺(jué)得菠菜的價(jià)格這么平民，是不是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高呢？其實(shí) ，價(jià)格和價(jià)值不能劃等號(hào) ，有些食物的價(jià)格貴，只是物以稀為貴，而菠菜雖然便宜，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)也不低。
1、菠菜屬于深綠葉蔬菜，顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。顏色深的菠菜，葉綠素含量高，而葉綠素含量越高，也意味著葉酸、維生素K、葉黃素和鎂的含量也越高，因?yàn)檫@些成分是與葉綠素成正比的。
2、菠菜中的鉀含量為311毫克/100克，甚至超過(guò)了鉀含量豐富的香蕉（256毫克/100克）。
3、菠菜中的鈣含量為66毫克/100克，鎂含量為56毫克/100克，在蔬菜中也處于上等。

4、菠菜還是葉黃素含量最高的蔬菜，胡蘿卜素的含量也高于蔬菜的平均水平，對(duì)于保護(hù)視力、預(yù)防白內(nèi)障很有好處。
5、菠菜中的維生素K和葉酸在蔬菜中也名列前茅，此外，還富含多種抗氧化物質(zhì)、膳食纖維和維生素B2 ，維生素c的含量也處于中上等。
因此，菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在日常經(jīng)常食用對(duì)促進(jìn)健康很有利。
菠菜和什么一起吃比較好？大家在吃菠菜時(shí) ，比較顧慮的一點(diǎn)是菠菜中的草酸，也就是吃起來(lái)口感有點(diǎn)澀的物質(zhì) 。草酸是植物中廣泛存在的一種物質(zhì) ，能夠起到抗氧化和抵御病蟲(chóng)害的作用。在眾多的蔬菜中，菠菜的含量算是高的。
很多人聽(tīng)說(shuō)菠菜不能和豆腐一起食用，吃了會(huì)引起腎結(jié)石。這個(gè)謠言流傳已久，甚至在人們的心目中已經(jīng)根深蒂固。其實(shí) ，這個(gè)說(shuō)法并不正確。

有研究證據(jù)證實(shí) ，膳食中的鈣攝入量高，反而會(huì)降低患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn) 。這是因?yàn)樘烊皇澄镏械拟}容易和草酸結(jié)合，減少人體對(duì)草酸的吸收，降低血液中草酸的濃度，從而減少腎結(jié)石形成。而且菠菜中豐富的鉀、鎂還會(huì)促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收利用，減少尿鈣的排出。
所以對(duì)于本來(lái)鈣攝入不足的國(guó)人來(lái)說(shuō) ，最好的辦法是把菠菜提前在水中焯一下，這樣可去掉大部分的草酸。水焯的時(shí)候要多加水，使草酸盡可能地溶于水中，焯一分鐘左右就可以，以減少營(yíng)養(yǎng)損失。
【菠菜和什么一起吃比較好】所以用焯好的菠菜來(lái)拌豆腐、豆腐絲、拌堅(jiān)果、拌芝麻醬或者做成菠菜海米湯等沒(méi)問(wèn)題，不僅能強(qiáng)健骨骼，還能降低患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn) 。