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導(dǎo)讀通常情況下，做包子有二種發(fā)面方法，即化學(xué)膨松劑“發(fā)面”法和生物膨松劑發(fā)面法 ?；瘜W(xué)膨松劑“發(fā)面”法是用食用小蘇打或者泡打粉為膨松劑；生物膨松劑發(fā)面法是用老面(面肥、面引子)或者酵母為膨松劑。
用泡打粉做的包子松軟，體積大，不澀口，優(yōu)點(diǎn)是用的時(shí)間較短，缺點(diǎn)是口味平淡；用酵母做的包子松軟，吃起來(lái)有發(fā)酵特有的香味，優(yōu)點(diǎn)是好吃，缺點(diǎn)是用的時(shí)間比較長(zhǎng)，那么，怎樣選擇膨松劑才能用比較短的時(shí)間做出好吃的包子呢？做包子時(shí)酵母和泡打粉要一起放嗎？

酵母和泡打粉的共同點(diǎn)和區(qū)別只有正確使用酵母和泡打粉，才能做出好吃的包子，為此，就要了解酵母和泡打粉的共同點(diǎn)和區(qū)別。
一、酵母和泡打粉的共同點(diǎn)
酵母和泡打粉都可以產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使蒸出來(lái)的包子體積增加，口感松軟。
【做包子時(shí)酵母和泡打粉要一起放嗎】二、酵母和泡打粉的區(qū)別
1、一個(gè)有生命，一個(gè)沒(méi)有生命
酵母是有生命的很小很小的生物，泡打粉是由多種化學(xué)物質(zhì)和玉米淀粉配制而成的食品添加劑，沒(méi)有生命。

2、一個(gè)“不怕”水，一個(gè)“怕”水
做包子時(shí)，酵母“不怕”水，水越多，它長(zhǎng)得就越快，產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w就越多，因此，做包子時(shí)水加多點(diǎn)，發(fā)得就快，做的包子更松軟；用酵母做包子時(shí)，要想快就先把酵母用溫水化開加入和面，不想快就把酵母與面粉混合后和面。
做包子時(shí)，泡打粉“怕水”，直接把泡打粉加入水中，會(huì)馬上產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使泡打粉的蓬松作用下降，因此，用泡打粉做包子時(shí)，要先與面粉混合。

3、一個(gè)“怕”熱，一個(gè)“不怕”熱
做包子時(shí)，酵母“怕”熱，它喜歡暖和的環(huán)境，在25℃~28℃溫度下，可快速生長(zhǎng)繁殖才會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w；溫度超過(guò)60℃，酵母被燙死，不能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w 。因此，酵母產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的主要是在蒸制前進(jìn)行的，在蒸制初始階段還會(huì)產(chǎn)生部分二氧化碳?xì)怏w 。
做包子時(shí)，泡打粉“不怕”熱，在和面時(shí)，只產(chǎn)生少量的二氧化碳?xì)怏w，在加熱蒸制時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，使包子體積增加，口感松軟。因此，泡打粉產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w主要是在蒸制過(guò)程中進(jìn)行的。

4、一個(gè)是發(fā)生的生物化學(xué)反應(yīng)，一個(gè)是發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)
用酵母做包子，酵母產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，是酵母生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中發(fā)生的生物化學(xué)反應(yīng)；用泡打粉做包子，泡打粉產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，是堿式鹽與酸式鹽在有水的情況下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng) 。
5、一個(gè)時(shí)間較長(zhǎng)，比較復(fù)雜；一個(gè)時(shí)間短，比較簡(jiǎn)單
用酵母做包子，需要適宜的條件和一定時(shí)間酵母才能快速生長(zhǎng)繁殖，完成發(fā)面和醒發(fā)過(guò)程，如果條件和時(shí)間不合適，比如溫度太低了或太高了，或者面團(tuán)太硬了，或者酵母加得太少了，發(fā)面或醒發(fā)時(shí)間太短或太長(zhǎng)，都會(huì)影響包子的質(zhì)量。因此，用酵母做包子，需要的時(shí)間較長(zhǎng)，而且比較復(fù)雜，搞不好還會(huì)失敗。