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肥美度，指的是大閘蟹看起來(lái)夠不夠壯實(shí)，體內(nèi)的蟹黃蟹膏飽滿不飽滿，肉多不多等。
新鮮度，就是判斷大閘蟹此時(shí)的狀態(tài)，是活力充沛呢還是半死不活。
這兩個(gè)方面，都是我們需要考慮的，缺一不可。只有兩方面都表現(xiàn)優(yōu)異的大閘蟹，才是一只真正的好蟹。

如何判斷大閘蟹的肥美程度？【如何判斷大閘蟹的肥美程度】大閘蟹的蟹肉和蟹黃，都被包裹在厚厚的外殼里，我們似乎很難看出它夠不夠肥美。
其實(shí)并不是這樣，通過(guò)觀察大閘蟹的周身小細(xì)節(jié)，就可以輕松掌握這只大閘蟹的肥美程度了。
背部
首先來(lái)看看大閘蟹的背殼。雖然大閘蟹背殼的顏色都是千篇一律的青黑色，但優(yōu)質(zhì)大閘蟹的背殼是有光澤的，整體非常平滑，基本沒(méi)什么坑坑洼洼的，這種大閘蟹體質(zhì)一般特別好，健壯有力。

腹部
再來(lái)看看大閘蟹的腹部。我們可以用手指輕輕按壓一下大閘蟹的腹部，也就是它的蟹臍部分，感覺(jué)一下里面是不是飽滿結(jié)實(shí) 。
如果腹部飽滿、敦實(shí)并且?guī)в形⑽⒌耐钩?，說(shuō)明這只蟹的蟹黃很多。如果蟹的腹部很干癟，按下去感覺(jué)空空的，說(shuō)明這只蟹可能還有待發(fā)育。

腿部
最后來(lái)看一看蟹腿。大閘蟹的腿上，長(zhǎng)有細(xì)密的絨毛，這些絨毛也可以判斷大閘蟹的狀態(tài) 。如果蟹腿上絨毛叢生，毛發(fā)數(shù)量多而且細(xì)密整齊，說(shuō)明這只大閘蟹腿腳健壯有力。如果腿毛稀稀拉拉，可能這只蟹就不夠強(qiáng)壯啦！

如何判斷大閘蟹的新鮮程度？大閘蟹有一個(gè)最大的特點(diǎn)，就是它一定要吃活的，死掉的大閘蟹是不可以吃的。越是活力十足、新鮮出水的大閘蟹，它的味道就越好，充斥著滿滿的鮮美滋味。
我們同樣可以通過(guò)三個(gè)小方法，來(lái)確認(rèn)大閘蟹的新鮮程度。
眼睛
手指輕輕觸碰大閘蟹的眼睛，如果眼睛能夠靈活轉(zhuǎn)動(dòng)，說(shuō)明蟹很新鮮活力。

泡沫
吐泡泡是大閘蟹正在進(jìn)行呼吸的外在表現(xiàn)，如果大閘蟹吐的泡泡數(shù)量多而且很細(xì)密，說(shuō)明這只蟹可能剛離水不久。

翻身
把大閘蟹的綁蟹繩子解開(kāi)，然后把它倒置過(guò)來(lái)，看看大閘蟹能不能依靠自己腿腳的力量，重新把自己翻回來(lái) 。只有活力充沛的大閘蟹，才能做到這一點(diǎn)噢！

最后總結(jié)一下，我們?cè)谔暨x大閘蟹的時(shí)候，先通過(guò)觀察大閘蟹的背部、腹部、腿部，來(lái)判斷大閘蟹的肥美程度，再通過(guò)觸摸大閘蟹的眼睛、觀察大閘蟹吐的泡泡、把大閘蟹翻過(guò)身，這三個(gè)步驟，來(lái)判斷大閘蟹的新鮮程度。
只有肥美度和新鮮度都過(guò)關(guān)的大閘蟹，才是一只真正的好蟹！