6、一個有發(fā)酵特有香味，一個口味平淡
用酵母做包子，酵母除了二氧化碳氣體，還會產生少量的乙醇(酒精成分)、水分和熱量，因此，用酵母做的包子吃起來有發(fā)酵特有的香味 。
用泡打粉做包子，除二氧化碳氣體，還有鈉鹽或鈣鹽等中性鹽 。好的泡打粉發(fā)生反應后應該是中性的，發(fā)生反應后為堿性或酸性的泡打粉，是不好的泡打粉 。
特別提示:
用酵母做包子時，如果面團不小心發(fā)過頭了，有輕微的酸味，正確的辦法是用食用小蘇打或者食用堿中和酸味，而不是用泡打粉中和酸味 。
用泡打粉做包子，建議選擇無鋁雙效泡打粉 。
怎樣選擇膨松劑才能用比較短的時間做出好吃的包子呢？要想用比較短的時間做出好吃的包子，就要選擇合適的膨松劑，怎么選？
由于用酵母做包子的時間較長，但好吃，而用泡打粉做包子的時間短，但口味平淡，因此，把酵母與泡打粉塔配使用，以酵母為主，泡打粉為輔助，就可以用比較短的時間做出好吃的包子，即做包子時酵母和泡打粉要一起放 。
通常情況下，500克面粉加酵母3克(夏天)~6克(春秋)，最多不宜超過10克(冬天)，同時加泡打粉0.5克(夏天)~2克(冬天) 。
特別提示:
酵母和泡打粉要分開加入，酵母根據季節(jié)不同可以選擇不同加入方式，而泡打粉必須加在面粉中混合后才和面 。
小結酵母和泡打粉都能產生二氧化碳氣體，但酵母與泡打粉區(qū)別很大，用來做包子時，共有6個方面的不同，由此產生的結果是:用酵母做包子時間較長，比較復雜，有酵母發(fā)酵伋特有香味；用泡打粉做包子時間短，比較簡單，吃起來口味平淡 。
做包子時，要想用比較短的時間做出好吃的包子，酵母和泡打粉要一起放，并以酵母為主，泡打粉為輔 。
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