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做包子怎么發(fā)面，做包子用溫水和面，面可以和的軟一點(diǎn)，面一定要醒發(fā)好了，如果面醒發(fā)好了，蒸出來的包子皮不光滑，而且還小，一般都是因?yàn)槊鏇]有揉好，二次醒發(fā)沒做好，鍋蓋開的急了等原因造成的，蒸包子別看簡單，還是有很多細(xì)節(jié)需要注意。

一、做包子怎么發(fā)面做包子，發(fā)面是一個非常重要的環(huán)節(jié)，只要面發(fā)好了，包子可以說就成功了一半了，發(fā)面一般都有老面、發(fā)酵粉這兩種，不過現(xiàn)在用的最多的就是發(fā)酵粉，方便失敗率也低，做包子要用溫水和面，先把酵母用溫水化開再加入到面粉里，和面的時候水要邊倒邊攪拌，包子面可以獲得稍微軟一點(diǎn)，和成光滑面團(tuán)后放在溫暖的地方醒發(fā)至原來的兩倍大。
二、制作步驟1、食材：中筋面粉500克、酵母5克、白糖5克、豬肉10克、溫水270克
餡料：豬肉、香菇、鹽、花椒水、蠔油、白糖、生抽、香油、五香粉、蔥、姜
2、盆里加入500克面粉，5克白糖，白酵母用溫水化開加入到面粉里，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，再加入10克豬油，下手揉至成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發(fā)至原來的兩倍大。
3、把豬肉洗干凈，去皮用刀剁碎放盆里，把香菇洗干凈剁碎，瀝干水分放進(jìn)肉餡里，把姜蔥洗干凈剁碎放進(jìn)去，加入鹽、白糖、生抽、蠔油、五香粉，用花椒水調(diào)餡，分多次加入，朝一個方向攪拌，多攪拌一會，攪拌至肉餡上勁，滴點(diǎn)香油攪拌均勻，放著腌制10分鐘。

4、面團(tuán)醒發(fā)好后，案板上撒上干面粉，把面團(tuán)放在案板上，揉搓排氣，充分揉均勻后揉成長條，再分成大小均勻的小面劑，取一個小面劑，搟成中間厚邊上薄的包子皮，包上餡料收緊口。
5、全部包好后，找一塊干凈的布把包子坯蓋起來，防止干皮，放著醒發(fā)半個小時，看到包子體積明顯變大，就是醒發(fā)好了。
【做包子怎么發(fā)面】6、蒸鍋里加入適量的水，把籠布濕一下擰干鋪在籠篦上，把包子冷水下鍋蒸，蒸鍋上氣蒸15分鐘關(guān)火，不要急著開蓋，燜5分鐘再開蓋，防止包子回縮、塌陷。
三、蒸包子小技巧1、蒸包子面粉一般都是用中筋面粉，也可以用高筋面粉，就是不能用低筋面粉，要用溫水和面，包子面可以和的稍微軟一點(diǎn)，和面的時候加點(diǎn)豬肉，可以很好的避免包子在蒸制的過程中，油水浸出，包子面皮皺皺巴巴的。

2、蒸包子面一定要醒發(fā)好了，醒發(fā)至原來的兩倍大，沒有醒發(fā)好的面團(tuán)按下去是不會回彈的，面團(tuán)醒發(fā)好后，有面的時候，一定要充分的揉均勻，使面團(tuán)內(nèi)部的氣體排出，這樣蒸出來的包子蓬松喧軟又筋道好吃。
3、包子包好后不要直接上鍋蒸，一定要進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)至包子坯體積明顯變大，再開始蒸，蒸包子一定要涼水上鍋蒸，熱水上鍋蒸會導(dǎo)致包子出現(xiàn)軟硬不均的現(xiàn)象，包子皮上有疙瘩。
4、蒸包子的鍋鍋蓋不要用那種平行的鍋蓋，最好用那種拱形的鍋蓋，這樣可以防止蒸汽水掉到包子上，包子皮上會出現(xiàn)硬疙瘩，包子蒸好后不要急著開蓋，燜5分鐘再開蓋，防止包子回縮、塌陷。
總結(jié)：包子蓬松喧軟，皮薄餡多，非常好吃，其實(shí)想要蒸出來的包子又香又軟并不難，只要我們面粉選擇對了，面和好、發(fā)酵好、揉好了，餡調(diào)好了，二次醒發(fā)做到位了，涼水上鍋蒸，蒸好燜5分鐘再開蓋，只要掌握了這些小技巧，蒸出來的包子蓬松喧軟，好看又好吃。