大蒜泡醋為何會(huì)變綠，能吃嗎曾經(jīng)在山東、天津時(shí)候自己用醋泡過(guò)不少的大蒜，特別是在冬天時(shí)候，吃醋泡出來(lái)的大蒜可以預(yù)防感冒，如果犯了風(fēng)寒有輕微感冒時(shí)候，吃掉這個(gè)蒜自然就好了 。在我看來(lái)，醋泡蒜是很不錯(cuò)的一種保健食品 。
平時(shí)做醋泡蒜的時(shí)候都是先把一個(gè)空的玻璃瓶子洗干凈晾干水分，再把準(zhǔn)備好的大蒜一個(gè)一個(gè)的把皮剝掉，然后把大蒜放在玻璃瓶中，最后把平時(shí)我們吃的醋倒進(jìn)玻璃瓶中，讓醋液把大蒜籽淹沒(méi)掉，然后蓋好蓋子 。在冬天的室溫條件下，大概二十多天醋泡蒜就好了，泡出來(lái)的 大蒜翠綠翠綠的特別好看，而且有種香味 。吃起來(lái)也很脆，雖然也有一點(diǎn)點(diǎn)辣味，但是相比新鮮大蒜那么辛辣 。
大蒜之所以在醋泡過(guò)之后會(huì)變綠是因?yàn)榇笏庠诖姿岷痛笏饫锩婧械拿缸饔孟聲?huì)催化生成蒜藍(lán)素和蒜黃素，他們混合后就成了綠色 。由于蒜藍(lán)素有很強(qiáng)的抗氧化能力，所以，綠色的大蒜更有保健效果 。
【大蒜泡醋為何會(huì)變綠能吃嗎】醋泡蒜不僅可以吃，而且吃醋泡蒜有很好的殺菌、降血糖、抗衰老、抗癌等功效 。但是，醋泡蒜并不是所有人都適合吃，對(duì)于有眼睛疾病、肝病患者、腹瀉等病癥的人不適合吃 。醋泡蒜也不能夠空腹吃，否則會(huì)強(qiáng)烈的刺激胃粘膜 。
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