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娃娃菜是什么？就是大白菜的“小時候”嗎？相信直到現(xiàn)在也有朋友會認為“娃娃菜就是沒長大的大白菜”或者“娃娃菜是去掉外層葉子的大白菜芯”，但事實并非如此哦。
真正的娃娃菜并不是大白菜的“小時候”，也不是用大白菜“加工”出來的。其實形容它是大白菜的一個“體型較小的親戚”就比較準確，因為大白菜和娃娃菜同屬于十字花科蕓薹屬，而娃娃菜是白菜的一個亞種。

那么娃娃菜和大白菜的區(qū)別有哪些？起源的區(qū)別大白菜是我國的原生蔬菜，在西安半坡母系氏族遺址被發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今已經(jīng)有六七千年了。在我國古代被稱之為“菘”的就是大白菜，深受北方百姓的歡迎，民間也有“百菜不如白菜”的俗諺。娃娃菜是我國從日本引進回來的一種袖珍型的白菜，是近些年才比較被廣泛接受的蔬菜，在很早以前是沒有的，食用歷史很短。
娃娃菜怎么做比較好吃呢？

說起娃娃菜的做法，那么就不得不提到鮮美而又快手的家常做法上湯娃娃菜。
準備材料：娃娃菜2顆、火腿1小塊、皮蛋1顆、咸蛋黃1個、大蔥半根、食用油和鹽適量。
制作步驟：
娃娃菜漂洗干凈，然后每顆切成五六瓣，皮蛋和火腿改切成小丁，咸蛋黃用刀背拍散，大蔥取蔥白部分切碎備用；燒一鍋開水，滴一點食用油進去，將切好的娃娃菜下去燙煮一下，時間不要太久，娃娃菜顏色變深、稍微變軟即可撈出瀝水；炒鍋燒熱之后倒少許食用油，下蔥白爆出香味，然后下火腿稍微煸炒出香，最后把蛋黃碎和皮蛋下入鍋小火翻炒幾下；蛋黃炒散炒香之后加入適量開水，大火重新燒開之后轉(zhuǎn)小火稍微煮一會，適當加入一點食鹽進行調(diào)味；鍋中湯水燒煮的時候，我們把瀝水后的娃娃菜在湯碗中碼好，鍋中的湯水燒開、調(diào)味完成之后澆在湯碗中的娃娃菜上即可上桌享用。

制作方法的“經(jīng)驗總結(jié)”⑴如果有高湯制作當然更好，沒有的話將火腿、皮蛋、蛋黃炒香之后也可以提供很大一部分鮮味。
⑵娃娃菜最好提前焯水處理而不是直接入鍋久煮，這樣可以保證娃娃菜的柔嫩口感，也可以去除一些可能殘留的臟東西之類的。
⑶咸鴨蛋黃要炒的稍微散碎一些，這樣湯的滋味更醇厚，色澤也更加金黃漂亮，炒的時候要小火充分炒散，這樣香味更純正。
⑷因為我們使用的火腿、咸蛋黃都是有鹽分的鹽漬食物，所以加鹽的時候一定少量多次，一邊加一邊嘗。
⑸也可以添加其他食材來豐富層次，比如干貝、蝦仁和一些菇菌類也都是很好的選擇哦！

娃娃菜的拓展內(nèi)容：娃娃菜比大白菜營養(yǎng)豐富很多嗎？由于娃娃菜長得就像是縮小的大白菜，而普遍價格又比大白菜貴不少，所以本著“濃縮就是精華”的想法，可能有些朋友會覺得娃娃菜的營養(yǎng)比大白菜高很多，其實事實跟我們想的有點區(qū)別。
【娃娃菜是什么就是大白菜的“小時候”嗎】娃娃菜本身就是大白菜的一個亞種，所以它們的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)幾乎是一樣的，但是由于生長形態(tài)不同，所以它們的營養(yǎng)物質(zhì)含量是肯定有些許區(qū)別的。同等質(zhì)量下，娃娃菜的多種營養(yǎng)物質(zhì)含量都比大白菜稍微多一點，但之所以這些營養(yǎng)物質(zhì)會多一些，主要是因為娃娃菜的水分含量比大白菜少而已，所以相對的干物質(zhì)營養(yǎng)就多了一點。而且大白菜的纖維含量會比娃娃菜稍微高一些，所以口感就沒有娃娃菜那么嫩，這些因素也是影響它們價格的主要原因了。