一、為什么薺菜餃子里的薺菜需要焯水
1、薺菜屬于野菜類，野菜有特殊的氣味 。雖然有很多人能夠接受這個味道，但還是有人接受不了，野菜類通過焯水的處理方法 ?？梢匀コj菜里的苦味，去除其他的異味，去除菜里含有的重金屬等有害物質(zhì)，加大吃野菜的安全系數(shù) 。
2、采買的薺菜我們對薺菜生長的環(huán)境不太了解，我們只有通過合理的烹飪方式，焯水是常見的野菜處理方法；也加大了吃薺菜的安全系數(shù) 。
【為什么薺菜餃子里的薺菜需要焯水】二、通過焯水處理的薺菜對口感會有影響
通過焯水處理的薺菜對口感會有影響，只會讓薺菜的口感變得更好，因為薺菜中的異味和苦味去除了，而且做餡的時候，會加入其他的配料，加入油脂會讓薺菜變得更加順滑，加入調(diào)味料會讓薺菜變得適口，有句話說，“天下美食，適口者珍”，如果結(jié)合季節(jié)來食用薺菜，更能體現(xiàn)出薺菜的鮮味，使口感和品質(zhì)更上一層 。
三、薺菜餃子餡的制作
原材料：薺菜500克、五花肉餡100克、雞蛋一個、生姜5克、小蔥5克
調(diào)味料：鹽5克、綿白糖2克、生抽5克、花雕酒5克、胡椒粉2克、香油1克、淀粉5克
制作方法
1、鍋中水燒開，將清洗干凈的薺菜倒入鍋中焯水，開鍋之后，煮約半分鐘，撈出用清水沖涼，擠干水分，切成碎末；生姜切成姜茸；小蔥切成蔥花；雞蛋打散攪勻備用 。
2、在五花肉餡當(dāng)中調(diào)入生抽、胡椒粉、花雕酒、綿白糖、加入姜茸攪拌均勻，再分三次加入少許的清水、鹽攪勻；最后加入干淀粉和香油、蔥花攪拌均勻；再加入薺菜、雞蛋液拌勻即可 。
注意事項
1、薺菜焯水后要用清水沖涼，沖涼之后要擠干水分；
2、注意放調(diào)味料的順序；
3、加水的時候要分幾次加入，不可一次加足 。
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