菜花其實就是我們平常所說的花菜 ， 它還有很多名字如花椰菜、椰菜花等 ， 因為營養(yǎng)價值高而深受喜愛 ， 菜花其實有很多種類 ， 白色花菜、紫色花菜、綠色的西藍(lán)花都屬于菜花的一種 ， 都是屬于十字花科 ， 除了顏色上的不同 ， 它們營養(yǎng)價值也略有差別 ， 但是屬于一個種類 ， 其實這幾種菜吃起來口感也非常相似 ， 烹飪方式也都差不多 。
我們發(fā)現(xiàn) ， 日常生活中 ， 很多人炒菜花都會先焯水 ， 這是為什么呢？菜花需要先焯水再炒嗎？我覺得 ， 炒菜花可焯水也可不焯水 ， 但是焯水的話好處更多 ， 理由如下：
1、焯水之后菜花更容易熟：菜花塊頭比較大 ， 掰成小塊之后還是如此 ， 不像白菜那樣容易熟 ， 如果不事先焯水 ， 菜花要炒很久才會熟 ， 這樣菜花在鍋里炒太久 ， 營養(yǎng)會損失一部分 ， 炒久了它的顏色也會變黑 ， 所以最好先焯水 ， 菜花更容易熟 。
2、焯水可以去除菜花中的有害物質(zhì)：十字花科的蔬菜通常含草酸 ， 而草酸進(jìn)入人體腸道 ， 會阻礙鈣的吸收 ， 焯水之后可以去除草酸 ， 還可以去除一部分菜花上的農(nóng)藥殘留和蔬菜本身的澀味 ， 所以 ， 菜花炒之前最好焯水 。
3、焯水可以讓蔬菜不發(fā)黑：焯水之前可以在開水中加一點食鹽和食用油 ， 再放菜花（尤其是西藍(lán)花）焯水 ， 可以保持西藍(lán)花顏色翠綠 ， 讓人看起來更有食欲 。
4、短時間內(nèi)不用擔(dān)心營養(yǎng)會流失：不用擔(dān)心焯水會流失菜花的營養(yǎng) ， 蔬菜的營養(yǎng)多在它的內(nèi)部 ， 短時間焯水不會讓其營養(yǎng)流失太多 ， 反而如果因為不焯水 ， 需要長時間加熱煮熟 ， 營養(yǎng)更容易流失 。
所以 ， 無論是炒白色的花菜還是紫色花菜或者綠色的西藍(lán)花 ， 可以先焯水 ， 再炒其他配菜 ， 然后再放菜花一起炒 。
菜花怎么做更好吃？--推薦干鍋花菜要說菜花的吃法 ， 不同的人肯定有不同的喜好 ， 畢竟眾口難調(diào) ， 我自己覺得干鍋花菜特別好吃 ， 做起來也挺簡單的 ， 下面介紹一下它的做法：
所需食材：
花菜300克、五花肉150克
所需配料：
干辣椒5個、大蒜4瓣、青辣椒或者小米椒2~4個、食鹽適量、老抽半勺
制作方法：
第一：把五花肉切成薄片 ， 花菜洗干凈之后掰成小朵 ， 大塊的可以用刀切開 ， 干辣椒切段 ， 青辣椒切成斜刀塊 ， 大蒜切片備用 。（--五花肉的皮如果要吃 ， 最好先用刀刮去表面的油脂 ， 然后清洗干凈再切 ， 嫌麻煩的直接切下來丟掉也可以 。）
第二：鍋中燒水 ， 水開后滴幾滴油和少量食鹽進(jìn)去攪拌均勻 ， 然后放入花菜焯水 ， 水開后再煮一會 ， 1分鐘之內(nèi)把它撈出來濾干水分備用 。
第三：把干凈的鍋燒熱 ， 然后放入冷油 ， 油溫?zé)釙r就放入五花肉開始煸炒 ， 把五花肉中的油炒出來 ， 這樣五花肉吃起來不膩 ， 還有香味 。
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