關(guān)于雞蛋的做法有很多，煎雞蛋、炒雞蛋、荷包蛋、茶葉蛋……但是最令人難忘的還是那碗順滑爽口的雞蛋羹 。只要吃上一口都覺(jué)得是一件非常幸福的事情，可是想要蒸出嫩滑爽口的蛋羹總是不那么容易，那么請(qǐng)記住下面這幾個(gè)小訣竅，保證你百分百成功 。
【雞蛋和水的比例是15】當(dāng)然，學(xué)會(huì)了做雞蛋羹，那就得在原先的基礎(chǔ)上去升級(jí)，今天的蒸雞蛋羹多做了一步，炒一些肉末倒在雞蛋羹上，做好的雞蛋羹比豆腐腦還美味，營(yíng)養(yǎng)全面！
| 肉末蛋羹 |
By 花凝雨嫣
用料
主料：肉餡100克、雞蛋2個(gè)
輔料：油適量、生抽1勺、蔥少許
做法
1.剩余的肉餡和雞蛋備好
2.雞蛋打入碗里打散
3.加入溫開(kāi)水，雞蛋和水的比例是1：1.5
4.蛋液用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，去除里邊的浮末
5.過(guò)濾好的蛋液倒入碗里，上邊蓋上一層保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)眼，放入鍋里蒸熟，水開(kāi)之后大概蒸8-10分鐘左右 。買(mǎi)保鮮膜的時(shí)候注意看，分耐高溫的和普通的，只有耐高溫的保鮮膜才可以用來(lái)食物的蒸煮中 。
6.鍋里放油，放入蔥花熗鍋
7.倒入肉餡煸炒一下
8.加一勺生抽調(diào)味，別的調(diào)味料不用加了，因?yàn)檎{(diào)肉餡的時(shí)候已經(jīng)放好了調(diào)味料
9.加入一點(diǎn)清水，稍微煮一下，把肉末煮熟，這樣也有一些湯汁，一會(huì)澆到雞蛋羹上
10.蒸好的蛋羹
11.把炒好的肉末到在蛋羹上，便可以吃了
那么請(qǐng)記住下面這幾個(gè)小訣竅
保證你百分百成功
學(xué)學(xué)小技巧
①加水量要適中：蛋液和水的比例最好是1:1.5（水加少了蒸出來(lái)的雞蛋會(huì)又硬又老，水加多了蛋羹雖然吃著嫩，但是會(huì)稀釋了雞蛋的味道），這樣蒸出來(lái)比較嫩滑 。
②蛋液要充分?jǐn)嚢瑁?加水以后，蛋液要進(jìn)行攪拌，蛋液有一定的粘稠性，攪拌過(guò)程中會(huì)混入空氣（此時(shí)放入蒸鍋，就會(huì)蒸出蜂窩狀的蛋羹），但是繼續(xù)攪拌會(huì)讓蛋液粘稠性降低，混入的空氣會(huì)跑出，因此攪拌一定要充分，一般在5分鐘左右最合適 。充分?jǐn)嚢枰院?，撇掉上面的泡沫，或是直接過(guò)篩濾掉 。
③控制火候和時(shí)間：熱水上鍋，鍋里的水量一定要充足，然后在碗口裹一層保鮮膜，防止水蒸氣凝固滴入碗中，中火蒸8-10分鐘即可 。
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