【蒸雞蛋中途可以開蓋嗎】那么如何才能做出口感滑嫩的雞蛋羹呢？
1、加水量是關(guān)鍵，一般建議蛋液與水的比例為1：1.8-1：2.2，加水越多則口感越水嫩 。
2、不能蒸過頭，蒸過頭了水分減少過多，口感就過了，水后開計時，一般8－15分鐘為佳，當(dāng)然如果您一次蒸得很大碗，那時間還要加長的 。
3、水加入蛋液中，要邊攪拌邊加；并且攪拌必須要均勻，有條件的可以將蛋液用細(xì)網(wǎng)過濾一下，效果更好 。
蒸雞蛋羹，具體做法如下：
1、雞蛋打散后，加適量的鹽攪拌均勻，然后再加入涼白開，充分?jǐn)嚧蚓鶆?。
2、用細(xì)網(wǎng)將蛋液過濾到小碗中 。
3、用勺子撇去浮沫，然后蓋上油紙或者盤子 。
4、放入蒸籠，蓋上鍋蓋，水開后計時，蒸10分鐘左右即可 。
5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽，一小勺香油，就可以開吃啦～
制作小貼士：
在具體操作時，一般不會一次只做一個雞蛋，所以可以將2-3個雞蛋一起按照上面的方法攪拌操作，然后再分裝倒入小碗中哦 。
為什么做的雞蛋羹呈蜂窩狀:
1、可能是使用了生水，生水也就是自來水 。自來水中含有空氣，在蒸的過程中，水被燒沸，空氣排出，也就呈現(xiàn)了蜂窩狀 。所以想要做出光滑的雞蛋羹，要用冷開水 。
2、時間蒸得太久了，導(dǎo)致水分減少過多，表面起皺 。
3、沒攪拌好，注意充分?jǐn)嚢杈鶆?。
蛋液為什么要過濾：
蛋液過濾一下，可避免攪拌不夠充分，蛋白沉底結(jié)塊 。當(dāng)然了，如果覺得自己已經(jīng)攪打很好了，也可以不過濾的，用勺子舀掉上面的浮沫，再蓋上蓋子蒸就可以了 。
蒸雞蛋中途可以開蓋嗎：
不知道雞蛋羹到底蒸好了沒？ 中途完全可以的開蓋來看看的哈，唯一需要注意的是，別讓水蒸氣滴入碗里 。
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