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要想辨別真假壚土鐵棍山藥，就要知道什么是壚土鐵棍山藥。壚土鐵棍山藥是河南焦作地區(qū)溫縣的地理標志性特產(chǎn) 。因為山藥生長的土壤是壚土，壚土地土質(zhì)堅硬，粘性大。種植的鐵棍山藥口感好，營養(yǎng)豐富。正因為壚土鐵棍山藥的質(zhì)量好，所以常常被冒充。

壚土鐵棍山藥
秋冬季節(jié)，山藥大量上市，市場上的山藥有粗的，有細的，有彎的，有直的，什么樣的山藥好呢？尤其是一種叫壚土鐵棍山藥的，價格很高，而有些商販也常掛羊頭賣狗肉，打著壚土鐵棍山藥的牌子欺騙消費者，如何辨別真假壚土鐵棍山藥呢？
山藥的名稱眾多，有菜山藥，有懷山藥，麻山藥，鐵棍山藥，傻傻的讓人難以分清。其實菜山藥就是麻山藥，懷山藥就是河南焦作地區(qū)的鐵棍山藥。懷山藥又有壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。

沙土鐵棍山藥
怎樣辨別壚土鐵棍山藥？
從外形辨別：
壚土山藥生長在壚土地中，壚土土質(zhì)硬，粘性大，山藥在生長扎根時就比較費力，所以長出的山藥上下粗細不均勻，一般為上頭粗，下面細，直徑較細一般為1~1.5公分，且彎彎曲曲。壚土鐵棍山藥表皮顏色略深，表面有鐵銹樣的凸起斑點，毛須密布，皮非常薄。
沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，沙土地土質(zhì)松軟，所以山藥上下粗細均勻，直徑大約為2.5厘米，長度為60~80公分，表皮為土黃色，密布細毛，有紫紅色斑點，皮很薄。
菜山藥粗細均勻直徑比較粗，一般能達到4~5公分。菜山藥表皮比較光滑。毛孔疙瘩和毛須比較少，皮較厚。
從質(zhì)地辨別：
壚土鐵棍山藥，水分含量少，不易折斷。而沙土鐵棍山藥，水分含量較多，較易折斷。麻山藥水分含量更多，質(zhì)地很脆，很容易折斷。
從斷面辨別：
壚土鐵鍋山藥用手折斷后斷面細膩，拉絲很細密，肉質(zhì)較硬手捏不易碎，粉性足。呈白色或略顯牙黃色，粘液少。普通山藥不僅肉質(zhì)沒那么堅硬，用手捏易碎，粘液多而且粉性不足。
從口感辨別：
要想知道梨子的味道就要親自嘗一嘗，同樣辨別真假壚土鐵棍山藥也可以嘗一下口感。壚土鐵棍山藥水分含量少，山藥多糖含量豐富，因此液汁較濃。煮熟后壚土鐵棍山藥面而甜，口感細膩。沙土鐵棍山藥水分含量較多。面甜程度，比壚土鐵棍山藥次之。菜山藥水分含量高，吃起來不面。

菜山藥
一[壚土鐵棍山藥之相關(guān)問題解疑]一
懷山藥與淮山藥有什么區(qū)別？懷山藥和淮山藥，雖然讀音相同，人們往往會認為懷山藥和淮山藥是同一種。其實古代的典籍常有懷山藥的記載。河南焦作地區(qū)古代稱為懷慶府 ?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載，山藥以河南懷慶者良。而且懷山藥被認為河南焦作地區(qū)的地理標志性產(chǎn)品。而關(guān)于淮山藥沒有記載，只是在建國后不知道哪一年才有了淮山藥這個名稱，淮山指的是什么地方也無從考證。如果指淮河流域或淮安地區(qū)，但這兩個地區(qū)都不產(chǎn)山藥，所以淮山藥只是以訛傳訛之名。