如何辨認(rèn)正宗的鐵棍山藥①看鐵銹:好鐵棍通體分部鐵銹紅斑，顏色鮮艷清晰可見；
②比細(xì)根：好鐵棍根須粗壯（直徑個別可達(dá)1mm），須根黑點比較大，且外觀不會太長太直；
③握硬度：好鐵棍因其種植土壤密度高，單手很難捏碎；
④掰開拉：好鐵棍黏蛋白和粘多糖含量豐富，可以拉出細(xì)細(xì)的絲；
⑤開水煮：好鐵棍放在水里煮，質(zhì)地緊密不會輕易裂開；
⑥品口感：好鐵棍口感干、面、甜 。
菜山藥
特點是較粗（有些直徑可達(dá)6cm以上）表皮無“銹斑”，用手一掐可看出水分較多，易折斷、粘液非常的多、稀、肉質(zhì)顆粒感大，如雪梨，皮較薄，刷子一刷就掉，摸起來滑膩膩的 。切面易氧化，掂量起來的重量比較輕（密度低），煮時間長易爛 。煮熟后口感與水煮梨相似、會有沙沙微脆的感覺 。
山東沙土山藥
因種植在沙地里生長阻力小，外觀多長、直 。沙土地松軟，根須也纖細(xì)且長，沙土地山藥水氣大 。表皮較厚、發(fā)烏，如見山藥表皮上、中段暗下淺或整體外觀表皮較暗十之七八斷定為山東山藥，這是和山東區(qū)域的土質(zhì)有關(guān)系 。另多有大片的紫色不光澤的斑根須較長外觀比較直也比較長切開后也有不明顯顆粒狀 。有些煮熟口感吃到嘴里多會微微發(fā)麻 。
河北小白嘴山藥
市場上的小白嘴山藥多產(chǎn)于河北，是與鐵棍山藥看起來最類似的山藥品種，通體多無鐵銹樣紅斑，根須粗細(xì)適中，須根黑點大小適中，煮熟后口感軟、散，有些會在煮的過程中崩開（多見于山藥下端位置） 。
正宗溫縣鐵棍山藥
【如何辨認(rèn)正宗的鐵棍山藥】因其種植條件密度高，很難像其他山藥一樣被單手捏碎，根須粗壯（直徑個別可達(dá)1mm），須根黑點比較大，表皮上可見少許鐵銹樣紅斑點而不多，且不會太長太直 。溫縣鐵棍山藥在烹飪中會久煮不散，口感干、面、甜 。
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