看完這片文章你還在糾結(jié)燒雞塊時(shí)焯水與否嗎？一般家里的天然氣灶火小 。溫度太低達(dá)不到生爆的要求，所以必須焯水后在進(jìn)行燒制，因?yàn)樵诔吹臅r(shí)候血水滲出，就跟焯水沒(méi)啥區(qū)別了，但是又不像焯水，水要倒掉，這個(gè)做法去炒雞，當(dāng)你水分炒干是你會(huì)發(fā)現(xiàn)，鍋底有一層?xùn)|西，那是血沫在水分炒干后站在鍋壁上的，這些東西會(huì)影響成菜的口感，以及視覺(jué)感受，甚至連雞的腥味都?jí)翰蛔?。
所以若是灶的火不夠大，建議先焯水，洗凈血沫后在進(jìn)行煸炒，直至上色出香 。
若是你家的火夠大，那么恭喜你了，可以體驗(yàn)一把，與平常不一樣的做法 ——生爆 。熱鍋下油，放姜片蔥段，下洗凈的雞塊，翻炒，直至出香，上色在下其他輔料，進(jìn)行燉制 。
這樣燉至出來(lái)的雞肉更香更嫩 。更原汁原味 。
小提示
高油溫的狀態(tài)下，會(huì)使表層皮脂迅速收縮，并將雞肉里面的汁水牢牢鎖在里面 。
【看完這片文章你還在糾結(jié)燒雞塊時(shí)焯水與否嗎】帶骨的肉食類焯水盡量以冷水下鍋?zhàn)罴?，第一可以是肉制品里的蛋白質(zhì)不被破壞，二可以使骨頭內(nèi)的血水更容易被逼出 。
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