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為什么用冷水鍋焯水

云知道焯水

不同于廚藝中煎、炒、烹、炸的高深，食材焯水真的是道“一學就會”的工序 。通常來說，焯水的目的主要有三個 。要么是為了去除食材本身的異味；要么是為了縮短食材的加工時間；再者，就是為了保持食材原有的色澤 。

為什么用冷水鍋焯水



為什么用冷水鍋焯水


冷水鍋焯水
為什么用冷水鍋焯水？
為什么用冷水鍋焯水


將食材與冷水一同下鍋、加熱，為的是讓食材能更好地將異味、血污排出 。此外，冷水鍋焯水還可以大大縮短一些不易熟食材的烹飪過程 。
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這些食材和冷水鍋焯水更配哦
1、苦澀味較重的根莖類蔬菜，如土豆、山藥、蘿卜等 。
2、豬肉、牛肉、羊肉等血污較多，腥膻味較重的肉類食材 。
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學學小技巧
1、焯燙過程中，要勤翻動食材，達成均勻受熱的效果 。
2、不要用焯過異味較重食材的水，再去焯無異味的食材 。
3、食材焯過水后，應盡快進行烹飪 。
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舉個小例子之土豆焯水
1、土豆清洗干凈后去皮，然后切成滾刀塊，冷水入鍋，根據需要和土豆塊大小，焯好以后撈出 。
為什么用冷水鍋焯水


2、撈出以后不需要過涼水，盡快進行后續的烹飪即可 。
為什么用冷水鍋焯水



為什么用冷水鍋焯水


沸水鍋焯水
為什么用沸水鍋焯水？
為什么用冷水鍋焯水


一些蔬菜所含的可溶性維生素，會因為長時間的加熱而流失 。而一些追求口感的食材，則會因為長時間的煮制而失去原本的脆嫩 。在這樣的限制下，講究快速的沸水鍋焯水變成了首選 。
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這些食材和沸水鍋焯水更配哦
1、家禽、海鮮等血污較少、異味較淡的肉類或動物內臟類食材 。
2、部分葉類、甘藍類及豆類蔬菜 。如菠菜、西蘭花、豆角等 。
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學學小技巧
1、在水中加入鹽和油，一方面可以更好的保留蔬菜的色澤，另一方面可以減少營養的流失 。
2、在焯燙豆角之前，向水中放入少許的堿面，可以使得豆角的色澤更加鮮亮 。
3、焯水時間一定要短，一般1-2分鐘即可 。
【為什么用冷水鍋焯水】4、蔬菜經過焯水后，如果不立即進行烹飪的話，最好先淋上一點植物油 。這樣做可以防止蔬菜水分的流失，保持口感的脆嫩 。

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