很簡單，只要掌握兩個關(guān)鍵點：事先油煎、開水燒魚 。
魚湯的乳白色，其實不是什么神奇的操作，也不需要很長時間的熬煮，它其實就是一個普通的化學(xué)反應(yīng) 。
魚湯里的脂肪微粒，被高速運動的水分子打散之后，這些脂肪就會變成非常細(xì)微的顆粒，均勻分布在湯水里 。在光線的作用下，就會產(chǎn)生乳白色的視覺效果，口感也會相當(dāng)濃醇溫潤 。
由此可見，如果我們要達(dá)成乳白色魚湯的效果，就必須保證兩點：魚湯里有足夠的脂肪，水分子能夠持續(xù)保持高速運動 。
魚本身是低脂肪、高蛋白的食物，我們通過實現(xiàn)的油煎，給魚提供足量的脂肪 。在燒魚湯的時候，往里面注入開水，并始終保持水處于沸騰狀態(tài)，這樣就能讓水分子持續(xù)高速運動，從而打散脂肪微粒了 。
乳白鯽魚湯的烹飪方法1、取兩條鯽魚，去除它的內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜，并用廚房紙吸干表面水分，這樣等會煎的時候不容易炸油 。
2、起油鍋，把魚放進去煎，煎魚的時候不要心急，等底面煎定型之后再翻面，避免魚皮破碎 。最終把魚的兩面都煎至焦黃色 。
3、把魚撥到一邊，下蔥姜爆香，然后倒入足量的沸水，注意一定要沸水而不要涼水，這就是乳白色魚湯的關(guān)鍵所在 。
【乳白鯽魚湯的烹飪方法】4、大火煮至沸騰之后，魚湯就肉眼可見的變白了，這時候我們再轉(zhuǎn)至中小火，慢慢燉煮20-30分鐘，讓魚肉的鮮美精華都注入魚湯之中 。
5、起鍋前，倒入適量鹽調(diào)味，再煮5分鐘就可以了，湯濃味美，秀色可餐 。
這就是乳白魚湯的烹飪方法，是不是很簡單呢？除了鯽魚之外，草魚、黑魚、鰱魚等魚類都可以用來煮湯，方法都是一樣的 。
此外，我們還可以根據(jù)自己的喜好來增添一些輔材，例如蘿卜絲、豆腐、香菇等，這樣能讓魚湯里的食材更加豐富，營養(yǎng)均衡 。
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