為什么別人煲湯的魚湯是奶白色的？湯之所以發(fā)白，主要是因為其中游離的脂肪 。很多人在煮魚湯時都會盡量把湯熬得“白”一 點，認為這樣的湯比較有營養(yǎng) 。但其實奶白色的湯是“乳化脂肪” 。
為什么我的魚湯不鮮香還腥以前我在做鯽魚湯的時候，一般都會將鯽魚直接放到鍋中進行熬制，這樣做出來的魚湯，會變得特別渾濁 。
【為什么別人煲湯的魚湯是奶白色的】除此之外，燉出來的魚湯也不鮮香，反而發(fā)腥 。
無奈之下，向媽媽進行了請教，我的媽媽可是做菜的高手，做鯽魚湯更是有10多年的功底了，每次做出來的鯽魚湯就像牛奶一樣，特別白，喝起來也特別香，離很遠就能被香味所吸引 。
怎么做到魚湯奶白色？——煎魚+開水鯽魚湯食材：鯽魚，豆腐，紫蘇，料酒，生姜，小蔥，鹽，食用油 。
步驟一：將新鮮的鯽魚宰殺好以后，用清水沖洗干凈，然后再準備兩大勺的食鹽放在手心之上，用力對魚身進行涂抹 。
步驟二：放入適量的小蔥和生姜，對鯽魚進行簡單的腌制，大約15分鐘左右 。然后用清水沖洗干凈，這樣能夠有效的去除鯽魚的腥味 。然后準備平底鍋，鍋中加入少許食用油，把腌制好的鯽魚放入鍋中，小火進行煎制，大概一分鐘對鯽魚進行翻面一次，煎至兩面金黃 。
步驟三：往鍋中加入適量開水，一定要記住必須用開水，因為用開水對鯽魚進行熬煮，才能保證鯽魚湯發(fā)白 。除此之外，還要加入一小勺的豬油，這也是鯽魚湯發(fā)白的關(guān)鍵 。然后再把準備好的豆腐切塊放入鍋中 。
步驟四：對鍋中的鯽魚湯進行簡單的調(diào)味，往里面加入一勺食鹽，兩勺料酒，再加入幾片紫蘇，紫蘇能夠起到很好的增香作用 。然后開大火對鯽魚湯進行熬制，在熬制過程中，有一些浮沫要將其撇出扔掉，這些是鯽魚肉中的雜質(zhì) 。
最后，轉(zhuǎn)小火慢慢地對鯽魚湯進行熬制，當把鍋中的鯽魚燉至軟爛，湯汁濃稠且鯽魚湯的顏色奶白時，就可以把鯽魚湯盛出享用了 。
總結(jié)鯽魚要先進行腌制以后，再用熱油進行煎制 。
熬湯時一定要用開水，還要記得加入豬油，掌握好這幾點以后，保證你做出的鯽魚湯像牛奶一樣白，而且還不腥 。
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