發(fā)糕在兩廣（廣東、廣西）地區(qū)是很受歡迎的食品 ， 很多上班一族都會把發(fā)糕當(dāng)作早餐吃 ， 口感松軟 ， 入口香甜 ， 小朋友更是喜歡吃 。同時也是比較傳統(tǒng)的年貨食品 ， 發(fā)糕加南瓜做出來金黃色很誘人 ， 又有“發(fā)財高升”之意 ， 過年家里一般都會做 。
做發(fā)糕的方法大致都是差不多的 ， 但有時做出來的發(fā)糕 ， 發(fā)粘不松軟 ， 或是發(fā)酸 。這里面是有技巧的 ， 我今天做的是南瓜年糕 ， 先說做法再說注意事項啊 。
南瓜紅棗發(fā)糕做法：1、買一老南瓜250g左右 ， 去皮 ， 把瓜瓤挖出來 ， 然后切成小塊 ， 放入盤中 。
2、冷水上鍋 ， 先把南瓜蒸熟 。大火蒸20分鐘即可 。
3、將南瓜取出 ， 加入30克左右白砂糖（不喜歡甜的可以不放）攪拌成南瓜泥 ， 然后放涼 。
4、350克高筋面粉 ， 4克酵母粉 ， 攪拌均勻 ， 然后將攪拌好的南瓜泥倒入 ， 充分拌勻（喜歡吃葡萄干或蔓越莓干也可以放進來 ， 一起攪拌） 。
5、模具涂玉米油 ， 面糊平鋪倒入 ， 鋪平 。
6、大火上汽 ， 蒸30秒后關(guān)火 。
7、靜默發(fā)酵50分鐘 ， 面團發(fā)至兩倍大 。
8、放入幾個紅棗放一些繼續(xù)蒸30分鐘 。
9、關(guān)火后燜5分鐘 ， 脫模冷卻 。
注意事項：1、攪拌好的南瓜泥 ， 一定要放涼后再與面粉和酵母粉攪拌 ， 否則酵母粉會被燙死 ， 這樣就沒有發(fā)酵的效果了 。
2、喜歡吃甜的朋友 ， 可以多放一點白砂糖 。不喜歡吃太甜的或怕長胖的親們 ， 可以放一些葡萄干或蔓越莓干（這些需要提前浸泡） ， 芝麻等 ， 口感也很棒 ， 可以根據(jù)自己的喜好放 。
3、攪拌好的南瓜泥和面粉 ， 放入容器時 ， 一定要抹油 ， 防止粘 ， 出鍋時麻煩 。
【南瓜紅棗發(fā)糕做法】4、發(fā)酵的力度要掌握好 ， 兩倍大一點即可 ， 不要太過 ， 太過容易導(dǎo)致味道發(fā)酸 。
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