二姐對于做發(fā)糕幾次發(fā)面有看法二姐覺得，面一發(fā)酵就能做發(fā)糕是可以的，但前提是需要分好小劑子，不用再碰發(fā)糕的情況下，否則都需要二次醒發(fā) 。為什么二姐這么說呢，因為二姐覺得如果要用到發(fā)面的做法的話，那么我們將發(fā)糕在揉成型的時候，肯定需要用手按壓發(fā)糕的面團，這樣就會將發(fā)糕本身帶有的發(fā)面氣泡孔給按壓沒了，如果有時候忘記二次醒發(fā)的話，就很可能出現(xiàn)發(fā)面失敗的情況，這樣發(fā)出來的發(fā)糕效果就不好，發(fā)糕有點想沒發(fā)的狀態(tài)，但是還比不放酵母的樣子好一些 。這樣做出來就會覺得這個發(fā)糕有點不倫不類，所以二姐覺得如果發(fā)面之后不再碰面了，那么是沒問題的，否則二姐建議要二次醒發(fā)才可以 。
【二姐對于做發(fā)糕幾次發(fā)面有看法】
二姐分別說下兩種發(fā)糕在面發(fā)酵情況下的做法首先做發(fā)糕的前提二姐就不用多說了，二姐建議在做發(fā)糕的時候，食材要提前放好，比如可以在里面加入牛奶進行和面會更香甜，多放點雞蛋更像蛋糕的感覺 。另外就是我們在做發(fā)糕的時候酵母的量需要放的足夠一些，這些二姐覺得都是我們需要的基礎(chǔ)問題，也能讓發(fā)糕做的更好吃一些，這時候天氣已經(jīng)稍微變冷一些了，所以二姐建議大家發(fā)面的時間要比夏天的時候要稍微多一點，這樣做出來的效果也會好，發(fā)面之后的發(fā)糕能蓬松多孔，一按壓之后就會彈，做完之后香甜無比不說還能軟綿綿的 。
接下來我們就說下兩種發(fā)面的不同之處，這樣大家就能區(qū)分出來怎樣做出二次醒發(fā)和一發(fā)酵就能上鍋蒸的發(fā)糕了 。
1、需要二次醒發(fā)
在發(fā)好面情況下我們需要揉搓一下，然后將發(fā)糕的面團蘸點面粉能不粘面板，然后我們將發(fā)糕分成均勻的小劑子然后做成我們喜歡的形狀，這時候發(fā)面的氣泡孔在我們?nèi)啻瓴⑶易鲂螤畹倪^程中是會變形的，這樣就需要我們用保鮮膜蓋住要做的發(fā)糕，然后等待二十分鐘左右讓發(fā)面的氣泡孔恢復(fù)起來，這樣就可以將面團二次膨脹起來，也就是二姐說的需要二次醒發(fā)了 。然后等鍋中水燒開后，需要開水上鍋蒸二十分鐘將發(fā)糕做熟，當(dāng)然二姐還是建議等放稍微溫和一點之后再揭開鍋蓋，防止遇到冷空氣這樣會影響發(fā)面的效果 。那么以上二姐講的就是需要二次醒發(fā)的發(fā)糕做法 。
2、面一發(fā)酵就可以做發(fā)糕
如果是這種情況的話，通常都是做比較稀一點的發(fā)糕的，這種的可以直接放一個蒸簾將發(fā)糕的面糊放到蒸簾上面架起來，這樣就能做好了，也有可能是作為一個碗糕的形式，直接不需要用手在揉捏面糊，直接放到成型的容器或者平鋪到蒸鍋的蒸簾上面就可以了 。
二姐還是建議食材還是原來的樣子，只是面糊稍微做的稀一些，然后保證我們的發(fā)面效果之后，那就可以直接進行發(fā)面了 。所以二姐認為如果是面一發(fā)酵就可以上鍋做美味的發(fā)糕也還是可以的，所以二姐覺得這樣做的會很簡單一些而且很美味 。
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