每次做發(fā)糕都不成功，這是怎么回事？怎樣做好發(fā)糕呢？
以下是我的做法，大家可以參考一下~
用料
面粉 500克
酵母 5克
【白面發(fā)糕的做法】溫水 325克
白糖 30克（原方20克）
紅棗或葡萄干裝飾用
白面發(fā)糕的做法
1.發(fā)酵 。面粉加白糖混合，酵母加入溫水混合靜置5分鐘，慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌直至面粉全部混合均勻沒有干粉 。放入溫暖處發(fā)酵至2.5倍大，表面有蜂窩狀 。
2.揉面 。把發(fā)酵好的面團倒入撒了面粉的案板上，輕柔至面團光滑 。面團含水量大，可撒干面粉防粘 。
3.二次發(fā)酵 。蒸鍋放入合適的水，開火至水稍有溫度，關(guān)火，篦子上鋪棉屜布（用濕水泡好）或防粘屜布，放入面團，開始二次發(fā)酵 。夏天大約發(fā)酵15~20分鐘 。冬天適當(dāng)延長時間，看發(fā)酵狀態(tài) 。面團發(fā)酵至2倍左右 。
4.蒸發(fā)糕 。發(fā)酵好的發(fā)糕上放入大棗或葡萄干裝飾，開大火上氣后大火蒸30~35分鐘（上氣后開始計時），蒸好后關(guān)火燜5分鐘 。
5.取出晾涼切塊 。熱吃涼吃均可 。
不用配菜直接吃就非常香甜可口 。
小貼士 1.面粉就是蒸饅頭用的普通面粉 。2.白糖的量可以根據(jù)自己口味增加 。3.溫水在40度左右，適合酵母發(fā)酵 。4.蒸的時間是從蒸鍋上氣以后開始計時 。5.棉屜布一定要濕透再鋪篦子上 ?？捎霉枘z屜布 。如果用其他模具，要抹油防粘 。6.蒸好后如果發(fā)糕粘屜布可用手沾涼水拍屜布，屜布就容易揭下來 。
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