竹筍是竹子的幼芽，一年四季都有，但最為鮮美的要數(shù)是冬筍和春筍 。鮮筍含水量高，鮮嫩可口，無(wú)論是涼拌、煎炒、燉湯都自然鮮美 。竹筍中含天冬酰胺，配合各種肉類烹飪，簡(jiǎn)直是“鮮掉眉毛” 。
竹筍不僅質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高 。它富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸和礦物質(zhì)，能加快腸胃蠕動(dòng)，幫助消化；促進(jìn)食欲，開胃健脾；有清熱解毒、益氣排毒等輔助效果 。
炒竹筍要過(guò)水煮嗎？其實(shí)小時(shí)候在家看到媽媽烹飪竹筍時(shí)，總有一套“流程” 。她會(huì)先清洗竹筍表面，就開始給竹筍“脫衣裳”，將筍衣一層一層剝下，切掉老根，只取里面嫩的部分 。然后將竹筍切片，燒開一鍋水將竹筍焯水，然后再與其他食材來(lái)翻炒 。
小時(shí)候只是看媽媽這樣做，并不知道為什么？長(zhǎng)大以后，查看有關(guān)資料，竹筍這樣過(guò)水煮，做“焯水”處理是有道理的，原因如下：
1、可以去除竹筍的澀味，避免炒出來(lái)的冬筍苦澀難吃 。而這種澀味來(lái)源于冬筍所含的草酸 。
2、冬筍中的草酸對(duì)于腸胃有刺激，同時(shí)會(huì)降低礦質(zhì)元素的生物利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣，增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn) 。而草酸在100度就開始升華，所以經(jīng)過(guò)焯水處理，能去除部分草酸，實(shí)用更安全 。
3、經(jīng)過(guò)焯水的食材，與其他食材一起翻炒更容易成熟，縮短烹飪時(shí)間，更快手 。
臘肉炒冬筍食材：臘肉 一小塊，冬筍：四根；輔料：大蒜葉、大蒜頭、調(diào)料等 適量 。
制作步驟：
1、臘肉蒸至筷子能輕松穿過(guò)，切片備用 。
2、冬筍去殼切片，燒開一鍋熱水，放入冬筍和少許鹽，煮5分鐘，然后用水沖洗，可去除筍的澀味（去除部分草酸 。）
3、平底鍋內(nèi)放入油，將蒜頭爆香，放入臘肉炒出油 。
4、放入冬筍繼續(xù)炒至斷生，加入大蒜葉、料酒、生抽等調(diào)味 。
【炒竹筍要過(guò)水煮嗎】一款簡(jiǎn)單快手，自然鮮香的“臘肉炒冬筍”就做好了，喜歡的伙伴歡迎拔草制作喲！
推薦閱讀
- 用鮮竹筍制作筍干需要焯水嗎
- 吃蝦到底要不要去蝦線呢
- 我們?cè)賮?lái)看下網(wǎng)上說(shuō)的一些需要去除蝦線的原因
- 到底要不要去蝦線
- 交通事故撞死人主要責(zé)任怎么判刑 交通事故不和解誰(shuí)吃虧
- 私人公司需要給員工保險(xiǎn)嗎 不交社保一告一個(gè)準(zhǔn)
- 去掉蝦線真的有必要嗎
- 懷孕反應(yīng)期要多久消失
- 出現(xiàn)妊娠反應(yīng)要注意什么
- 用水還是用奶得分情況