“西紅柿炒雞蛋”和“酸辣土豆絲”等家常菜一樣，上到五星級飯店，下到路邊蒼蠅小館和大排檔里，都會看到它的身影 ?？此谱钇胀ǖ脑希云饋韰s爽口開胃、酸酸甜甜、美味無比，而且老幼皆宜，幾乎沒有人會say no 。甚至大家一看到紅黃顏色搭配時(shí)就會想到“西紅柿炒雞蛋”，小龜記得有一次我們的奧運(yùn)健兒在開幕入場時(shí)穿了男紅女黃的上裝，事后被大家愉快地稱之為“番茄炒蛋”呢 。
一、為什么“西紅柿炒雞蛋”會如此受到大家的歡迎？小龜先幫你梳理下原因：1：紅色看起來有食欲：
有研究發(fā)現(xiàn)，紅色是最能勾起人食欲的顏色，你看麥當(dāng)勞，肯德基這樣的快餐店主打顏色都是紅色，因?yàn)槿藗円豢吹郊t色便會食欲大增，而不會用藍(lán)色這樣容易讓人冷靜或者黑色這樣容易讓人感到不適的顏色 。再者，一些朋友家客廳的墻壁顏色也會涂成桔紅色，不僅柔和又溫暖，更重要的是容易讓人食欲大開，進(jìn)餐愉快 。所以，“西紅柿炒雞蛋”紅紅黃黃的顏色讓人一看到就覺得“餓了，想吃飯了”；即便在你食欲不佳，不想吃飯的時(shí)候，你或者也會選擇“西紅柿炒雞蛋”來“對付”一下 。
2：酸酸甜甜的味道：
1） 當(dāng)我們在說開胃的時(shí)候，一般就會想到酸味的食品，比如山楂、杏、醋等等，就像那個(gè)望梅止渴的故事一樣，一聽到梅子，士兵們就忍不住流口水，因而止渴 。
2） 在酸、甜、苦、咸、辣等幾種基本味感中，甜味是人類最喜好的基本味感，因?yàn)樯嗉鈱μ鹞陡杏X最敏感，并且甜味的食物一般能提供人體所需的碳水化合物 。從嬰兒第一口接觸的甘甜的乳汁開始，我們就對甜味特別迷戀 。因此，現(xiàn)在我們在飯飽之余或者休閑的時(shí)候，都想吃些甜品，有一句話說的最好：吃了甜品，會特別讓人有滿足感 。
3） 而西紅柿正是有著酸甜二種味道：淡淡的甜酸，平衡的適中，味道剛好 。
所以綜合以上的原因，我們知道了“西紅柿炒雞蛋”正因?yàn)樗T人的紅黃色及酸酸甜甜的開胃味道，才會讓我們大愛 。而我們在炒菜中加入任何調(diào)味料時(shí)：一方面為了保持食物原料本身的原滋原味，另一方面，我們又希望加入的調(diào)料的味道能讓食物在其本身的原味之外更能別有一番滋味 ?，F(xiàn)在，我們回到原題：“西紅柿炒雞蛋，除了這兩樣，會加蒜瓣，蔥花，香菜嘛”這個(gè)問題應(yīng)該就不攻自破了吧？小龜繼續(xù)和你一起再進(jìn)行梳理：
二、炒菜時(shí)加入 蒜瓣，蔥花，香菜有什么用處?① 蒜瓣？
→蒜加在菜里的作用主要是殺菌消毒，另外經(jīng)過熱油浸過的蒜會有一股蒜香來幫助菜提味 。蒜頭具有強(qiáng)心，促進(jìn)血液循環(huán)、消除疲勞和延年益壽的功效 。因此，小龜?shù)目捶ㄊ牵核獍曜詈貌灰?，因?yàn)闀绊懖似返馁u相或者因它較濃的氣味搶了西紅柿炒雞蛋本身的柔和味道 。
② 蔥花?
→蔥花分蔥白部分和蔥綠（葉）部分，一般來說，蔥白部分在熱油中能發(fā)出較強(qiáng)的味道，不僅調(diào)味，更重要的是幫助去除食物（如肉）中的腥味或異味 。而蔥綠（葉）部分主要是在菜品出鍋前的點(diǎn)綴作用，讓菜品更加翠綠好看有食欲 。因此，小龜?shù)目捶ㄊ牵菏[白可以少加，蔥綠（葉）要加且最好用小香蔥的蔥葉，因?yàn)榧由鲜[綠（葉）后，西紅柿炒雞蛋紅黃的顏色增加綠色的點(diǎn)綴會使賣相更加出挑 。
③ 香菜?
→香菜正是因?yàn)樗厥獾膹?qiáng)烈的氣味可以很好的去掉（掩蓋）菜品里一些不好的味道，同時(shí)增加我們的食欲 。小龜?shù)目捶ㄊ牵合悴俗詈貌灰?，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋菜品本身沒有需要香菜掩蓋的味道，也不需要它來給味道加以提升 。
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