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飲食的習慣讓廣東人不管是在喝湯方面，還是燉湯方面都是很有一套的，基本天天都跟湯打交道，就說我吧，就算是一個人吃飯，都得弄個一菜一湯，不然都算不上儀式感。而雞湯，更是生活中常見的。
我覺得，一鍋好的雞湯，首先得知道它是什么樣的，再來反推它不需要放什么食材，這樣更加的靠譜。那什么樣的雞湯才算靚湯呢？

我心里的標準是這樣的：掀鍋飄香，望之湯清見底，入口味濃，鮮美無異味。
這樣就很明顯了，要求燉湯少放些奇奇怪怪的東西，特別是味道比較重的一些調(diào)料，具體哪些，待會講。然后是火候，湯清的訣竅就在火勢的把握，而味濃，則要求湯和水的比例要合理到位。
什么樣的材料不適合燉雞湯？燉雞湯最重要的，我覺得就是保證它的原汁原味，怎么做到呢？很簡單，就是除了必要的材料，其他的不放。像香料界中最常用到的三件套：八角、桂皮、香葉，很有去腥作用的花椒、藤椒，炒暈菜中必不可少的料酒，這些，通通都不可用。

前幾樣香料（八角、桂皮、香料、花椒）不能放，是因為它們本身的香氣非常的濃郁而且明顯，稍微一點點都能讓人們喝出它們的味道，在壓抑了雞湯原味的同時，也會給喝湯的人一種不完美的感覺，這喝的是什么怪味？太不融合了。
而料酒去腥的原理在于它的易揮發(fā)，可以在炒菜的時候蒸發(fā)時順便帶走一些腥味，而放在湯里，雖然有去腥的功能，但也會帶走不少雞湯的鮮味，同時有些料酒也會用到上面說的這些香料加以浸泡而成，加之本身的酒味一旦放入雞湯，讓湯有了酒的味道，那這口湯估計也就“變異”了。

所以，燉雞湯，別放八角、桂皮、香葉、花椒等等這些香料，沒必要，和雞湯的味也不搭，另外料酒也別放，跟不放香料同理。
怎么燉出一鍋好雞湯？美食是需要用心去做出來的，這句話我想應該沒有人會反對吧，做雞湯也是如此，概括來講，做好一鍋雞湯，能從這幾個方面來講：選材、配料的選擇、火候。
選材【怎么燉出一鍋好雞湯】舉個非常明顯的例子，用3年散養(yǎng)老公雞燉出來的湯和用2個月的小嫩雞燉出來的湯，哪個好喝？我想，但凡懂點廚藝的人都知道是前者吧。原因在于，雖然老雞骨硬肉韌難嚼，但吃的多養(yǎng)得久，長時間的積累，讓它的營養(yǎng)成分變得非常的高，而燉湯，最不怕的就是食材的老韌，時間到位，火候到位，鋼筋都能給燉軟了。

所以，第一步在挑選食材的時候，盡量選擇老雞，也就是養(yǎng)得比較大的、久的。像剛剛說的農(nóng)家散養(yǎng)老公雞這種就比較少了，市場上比較常見的老雞一般也就是老母雞，然后是一些比較有雞味的雞種，像清遠雞啊什么的，最次的就是那種一斤十一二塊的小嫩雞，這種餐館快炒還行，燉湯幾乎沒味。
配料的選擇雞即使不加什么配料，本身也是十分的鮮美，但如能錦上添花，不僅能更加凸顯雞湯的原汁原味，還能讓雞湯具有藥膳的功能，何樂而不為呢，當然了，配料的味道得和雞湯相映得彰。