木耳是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食材，
有人說它有各種保健功效，
還能補(bǔ)鐵、抗霧霾 。
這些說法都是真的嗎？
木耳的營養(yǎng)價(jià)值
木耳營養(yǎng)豐富，有人稱其為“菌中之冠” 。
木耳中碳水化合物含量最高，每100克木耳約含有65克的碳水化合物 。木耳中還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中鐵的含量在食用菌中為最高 。
此外，木耳中還含有多種具有一定保健作用的營養(yǎng)物質(zhì) 。
一是木耳多糖 。
動物實(shí)驗(yàn)表明，木耳多糖具有降血糖，降血脂，抗血栓形成，提高機(jī)體免疫功能，抗衰老等多種保健功能 。
二是腺苷類物質(zhì) 。
木耳中含有一種水溶性的腺苷類物質(zhì)，可以抑制血小板聚集 。
臨床試驗(yàn)證明，服用一定數(shù)量的黑木耳，對于夠延緩血栓形成和血小板聚集具有明顯的功效 。
三是粗纖維 。
數(shù)據(jù)顯示，黑木耳可以起到良好的降低血漿中中性脂肪和類脂的效果 。
這主要是因?yàn)楹谀径泻写掷w維，加快了固醇類物質(zhì)排出的速度 。
木耳能補(bǔ)鐵嗎？
網(wǎng)絡(luò)上一篇文章被很多人轉(zhuǎn)載，其中說“黑木耳鐵的含量是菠菜的30倍、豬肝的4.3倍，是補(bǔ)鐵的好選擇” 。
木耳真的能補(bǔ)鐵嗎？
查詢數(shù)據(jù)，我們可以看到，干木耳的含鐵量看起來的確很高：
黑木耳（干）：97.4 毫克/100克
豬肝：22.6毫克/100克
不過，仔細(xì)看，這其實(shí)是未泡發(fā)的干木耳中的鐵含量，泡發(fā)之后，木耳中的含鐵量則是：
黑木耳（水發(fā)）：5.5 毫克/100克
這樣看來，泡發(fā)后木耳的鐵含量僅僅為豬肝的四分之一 。而且，植物性食品中的鐵元素很難被人體吸收，補(bǔ)鐵的效率很低 。
想補(bǔ)鐵，最好還是選擇豬肝、紅肉等動物性食品 。
木耳能抗霧霾嗎？
網(wǎng)上有文章稱，霧霾吃木耳能夠減輕霧霾對人體呼吸道的傷害 。
其實(shí)，木耳并沒有這樣的功效 。木耳中的營養(yǎng)成分進(jìn)入的是人體的消化系統(tǒng)，根本不能阻止霧霾對肺部和呼吸系統(tǒng)的傷害 。
而中醫(yī)所提到的木耳“清肺”的功能，并不是字面意義上的清除肺部污染物，而是“清肺熱、清肺火”的意思 。
不僅木耳不能抗霧霾，其他“清肺”的食材如銀耳、梨等，也都不能抗霧霾 。
隔夜木耳可能致死！
家庭中購買的一般都是干木耳，需要泡發(fā)之后才能吃 。泡發(fā)木耳時，需要注意：
用冷水泡發(fā)木耳
泡發(fā)木耳最好選擇冷水 。
熱水對細(xì)胞壁的破壞性更大，多糖類物質(zhì)會滲出一部分，導(dǎo)致木耳摸起來發(fā)粘 。滲出的多糖類物質(zhì)還會導(dǎo)致木耳吸水減少，泡出來的木耳體積小 。
木耳不能泡發(fā)太久
木耳泡發(fā)時間最好不要超過8小時，且要放在冰箱中 。
如果在常溫下，長時間泡發(fā)木耳，會導(dǎo)致微生物大量繁殖 。長時間泡發(fā)的木耳中可能含有一種名為椰毒假單胞菌的細(xì)菌，它會產(chǎn)生致命毒素米酵菌酸，中毒后死亡率高達(dá)50%以上 。
【木耳能抗霧霾嗎】而且，這種毒素非常耐熱 。即便之后清洗，煮熟，毒素也沒法完全去掉 。
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