確實(shí)有過這樣的報(bào)道：一男子吃了泡發(fā)3天的黑木耳后開始腹瀉、全身出現(xiàn)黃疸，后來竟發(fā)展為多臟器功能衰竭，在ICU搶救一周后才脫離危險(xiǎn) 。醫(yī)生診斷后稱，是因?yàn)榫门莺蟮暮谀径a(chǎn)生了生物毒素，食用后致急性生物毒素中毒 。
黑木耳久泡后會(huì)發(fā)生什么樣的變化？吃黑木耳導(dǎo)致中毒，有幾種可能：重金屬超標(biāo)，化學(xué)農(nóng)藥殘留，或者微生物毒素 。
如果是前兩者，那么無論泡的時(shí)間是長(zhǎng)是短都會(huì)中毒，泡的時(shí)間長(zhǎng)，多清洗幾遍可能還會(huì)降低中毒率 。而微生物毒素也有兩種情況，一種是木耳在種植和曬制過程中就已經(jīng)被細(xì)菌大量繁殖分泌的毒素污染；一種則是在泡發(fā)過程中產(chǎn)生了毒素——尤其是在夏季，溫度較高，泡發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)（案例中是泡3天），很容易滋生大量細(xì)菌并產(chǎn)生毒素 。
最常見的細(xì)菌有白喉?xiàng)U菌、破傷風(fēng)桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等 。霉菌毒素污染的危害也很大，最常見的有黃曲霉毒素、青霉毒素等 。
久泡的黑木耳到底是哪種細(xì)菌污染，不同的地方所污染的細(xì)菌是不一樣的，但所有細(xì)菌毒素造成的中毒癥狀都是類似的，都是輕者嘔吐、腹瀉、重者臟器衰竭 。
如何安全食用木耳？1.可溫水泡發(fā)（別用熱水），泡3-4小時(shí) 。如果想木耳充分吸水，也可冷水泡發(fā)，如果要過夜，則需冰箱冷藏，最多泡發(fā)24小時(shí) 。
2.木耳泡發(fā)后，用淀粉搓洗，加入的淀粉可吸附木耳上的小臟物，再流水清洗2-3遍，最大限度出去雜質(zhì)和毒素 。
3.木耳不宜一次食用太多，以免引起腸梗阻急性發(fā)作 。
【黑木耳久泡后會(huì)發(fā)生什么樣的變化】4.食物一定要煮熟煮透；如果是涼拌菜，最好不吃隔夜的，以免發(fā)生微生物毒素中毒事件 。
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