天氣炎熱的時(shí)候，不少家庭都會(huì)做點(diǎn)涼拌木耳來吃 。
然而，在今年7月，浙江金華市的沈女士用浸泡了兩天的黑木耳做成涼拌木耳給自己家人食用 。
在吃完涼拌木耳后沒多久，沈女士一家三口均出現(xiàn)食物中毒反應(yīng)，被緊急送往醫(yī)院搶救 。
沈女士7歲的女兒雯雯因?yàn)橹卸緦?dǎo)致肝功能衰竭，全身血液置換了4次依然沒能醒過來，至今仍在重病監(jiān)護(hù)室接受治療 。
實(shí)際上，因?yàn)槌越葸^的木耳導(dǎo)致中毒的新聞在國內(nèi)已經(jīng)屢見不鮮了 。
在15年，浙江溫州的陳先生也是吃了泡發(fā)3天的黑木耳后出現(xiàn)中毒，在ICU搶救一周后才脫離危險(xiǎn) 。
看到這里，不少愛吃木耳的朋友或許會(huì)疑惑：“自己吃了這么多年的木耳一直都沒事，木耳泡久了吃真會(huì)中毒嗎？”
木耳本身有毒嗎？
事實(shí)上，鮮木耳含會(huì)有一種卟啉的光感物質(zhì) 。人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢和水腫等不良反應(yīng) 。
但市面上銷售的絕大多數(shù)木耳都是經(jīng)過陽光暴曬處理去除掉卟啉的干木耳 。
所以說，我們能買到的木耳基本都是無毒的 。
不少朋友看到這里就會(huì)發(fā)問了，既然買來的木耳都是無毒的，那為什么還有新聞報(bào)道人吃木耳中毒呢？
米酵菌酸中毒
在上面的新聞中，在搶救沈女士的女兒時(shí)，金華市疾控中心也抽取了她的血液進(jìn)行毒理檢測，結(jié)果顯示為米酵菌酸中毒 。
在細(xì)菌性食物中毒當(dāng)中，米酵菌酸毒素屬于致死率最高的細(xì)菌毒素之一，死亡率高達(dá)50%以上 。
而這種細(xì)菌多出現(xiàn)在變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品中 。
當(dāng)檢測結(jié)果公布后，人們紛紛猜測一定是因?yàn)槌院谀径莅l(fā)時(shí)間過長出了問題，才導(dǎo)致孩子米酵菌酸中毒 。
然而，當(dāng)金華市疾控中心工作人員將患者家中剩余的干黑木耳送至疾控中心理化毒理所檢測后 。
專家們發(fā)現(xiàn)：剩余的干黑木耳中并沒有米酵菌酸 。
另外，他們也把患者家里剩余的干黑木耳做了浸泡試驗(yàn) 。
結(jié)果顯示：浸泡1天至5天的黑木耳樣品中均沒有檢測出米酵菌酸 。
疾控中心的這兩場試驗(yàn)基本可以斷定沈女士一家吃的黑木耳本身并不存在米酵菌酸 。
難道說，導(dǎo)致沈女士一家三口食物中毒的罪魁禍?zhǔn)撞⒉皇悄径?br />
木耳中毒的真相
實(shí)際上，導(dǎo)致沈女士一家中毒的米酵菌酸其實(shí)并不是來自木耳本身，而是來自污染了木耳的細(xì)菌 。
在我們浸泡木耳時(shí)，如果周邊同時(shí)存在沒及時(shí)清理掉的一些食物殘?jiān)?，或者是變質(zhì)的食物 。
他們都會(huì)成為滋生有害細(xì)菌的源頭 。
因?yàn)槟径旧砭蛯儆诟缓鞍踪|(zhì)和碳水的可食用菌 。
一旦這些有害細(xì)菌跟浸泡中的木耳接觸，這些有害細(xì)菌會(huì)迅速在木耳身上繁殖并產(chǎn)生大量毒素 。
人吃到這種木耳，肯定會(huì)食物中毒 。
沈女士一家極有可能就是因?yàn)樵诓桓蓛舻沫h(huán)境下浸泡木耳時(shí)間過長，讓木耳被有害細(xì)菌感染，從而導(dǎo)致米酵菌酸中毒 。
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