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黑木耳是一種健康美味的食材，屬于山珍之一。它外形獨(dú)特，口感爽脆，帶有獨(dú)特的鮮美滋味，還含有多種維生素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì) ，適合多種烹調(diào)方式，深受人們喜愛。

干黑木耳一般要泡發(fā)多長時(shí)間我們在市場上能買到的木耳多為干貨，這樣的木耳便于儲藏，能夠保存較長時(shí)間。這樣的木耳在準(zhǔn)備烹調(diào)之前，都要經(jīng)過泡發(fā)的過程。木耳本身是一種菌類，曬干后喪失了細(xì)胞內(nèi)的大量水分，體積縮小，變得干脆。而經(jīng)過水的浸泡，細(xì)胞重新吸收水分后會體積變大，充滿彈性，而泡發(fā)的時(shí)間，就是木耳的細(xì)胞吸收水分的時(shí)間。
一般來說，木耳的泡發(fā)時(shí)間以4-6小時(shí)為宜。太短的話，木耳不能充分泡發(fā) ，太長的話，木耳有可能變質(zhì) ，產(chǎn)生有害物質(zhì) 。
木耳的泡發(fā)方法1、清水泡發(fā)：直接把干木耳放入清水中，自然泡發(fā)即可。
木耳以用常溫的清水泡發(fā)最好，這樣能夠讓木耳自然吸收水分，回復(fù)狀態(tài) ，木耳的泡發(fā)效果也是最好的。上面寫的木耳泡發(fā)時(shí)間4-6小時(shí)也是以常溫清水為泡發(fā)條件來舉例的。用常溫水泡發(fā) ，至少需要4個(gè)小時(shí) ，木耳泡發(fā)得才能比較充分，如果時(shí)間比較緊，也可以通過觀察木耳的泡發(fā)狀態(tài) ，只要木耳已經(jīng)舒展，回復(fù)彈性，一般也就可以了。
2、溫水泡發(fā)：把木耳放入溫水中泡發(fā) 。
如果需要縮短木耳的泡發(fā)時(shí)間，可以用溫水泡，溫水能夠加快木耳對水分的吸收，一般來說2-3小時(shí)就能完成木耳的泡發(fā) 。
3、焯水后泡發(fā)：鍋內(nèi)燒水，開后放入干木耳，稍微焯一下，然后關(guān)火，就著熱水繼續(xù)泡發(fā) 。
這種泡發(fā)方式更加簡單粗暴，木耳也能更快泡發(fā) ，一般2個(gè)小時(shí)左右就可以了。但是這種方式會讓木耳失去一部分脆性，木耳也不能發(fā)到最大最舒展的狀態(tài) 。
4、加白糖泡發(fā)：在清水中加一勺白糖，再進(jìn)行木耳泡發(fā) 。
這樣泡發(fā)的時(shí)間也比較短，大概在1小時(shí)左右就能泡發(fā)完成。白糖能夠增加水的滲透壓，加快木耳吸水的速度。
個(gè)人建議：如果時(shí)間較多，還是用清水自然泡發(fā)的方式較好。這樣泡發(fā) ，木耳能回復(fù)的狀態(tài)最自然，大小、彈性、口感都很不錯(cuò) 。如果時(shí)間緊，選擇加白糖泡發(fā)的方式最好，用時(shí)短，泡發(fā)效果也還是不錯(cuò) 。

木耳的清洗方法為了便于木耳的清洗，我們還可以在泡發(fā)的過程中加料：
1、加白醋：在泡發(fā)木耳的清水中加一點(diǎn)白醋，能夠很好的去除木耳表面的粘性物質(zhì) 。也有去除雜質(zhì)的作用。
2、加小蘇打：小蘇打能夠便于清洗木耳表面的污垢，泡發(fā)后換幾次水，用手揉搓一下，木耳基本就干凈了。
3、保鮮盒清洗法：這個(gè)清洗方式比較簡便，如果和白糖泡發(fā)法搭配更好。做法是用一個(gè)大小合適的保鮮盒，要能裝下水和泡發(fā)后的木耳。放入清水，木耳，一勺糖、兩勺面粉，蓋上蓋子，大概泡發(fā)半小時(shí)后，拿起來搖啊搖，利用面粉的吸附能力和水的清洗能力一起來去除木耳上的雜質(zhì) ，同時(shí)也增加糖水和木耳內(nèi)水分的吸收。搖晃一會，看到水已經(jīng)明顯渾濁以后，打開蓋子，換水，沖洗幾遍木耳，用清水再稍微浸泡幾分鐘就可以了。