【為什么木耳會產(chǎn)生米醋菌酸毒素】正常情況下不會有毒 。但如果泡發(fā)不當可能會被環(huán)境中的細菌污染 。
前不久7歲女孩吃涼拌木耳中毒的事件還記憶猶新 ， 具體原因是米酵菌酸導致的中毒 。
為什么木耳會產(chǎn)生米醋菌酸毒素？根據(jù)當?shù)丶部夭块T檢測 ， 中毒患者家的剩余干木耳并沒有檢測出 ， 證明干木耳本身是沒有問題的 。
而木耳在泡發(fā)過程中 ， 處于有水的環(huán)境 ， 如果泡發(fā)時間較久、溫度較高且容器不潔凈 ， 可能會導致被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染 ， 進而大量繁殖 。這種菌本身并不會致病 ， 但它產(chǎn)生一種叫做米酵菌酸的毒素 ， 食用過多會導致多器官衰竭 ， 病死率達到50%以上 。這種毒素可怕的一點是耐高溫 ， 即便是高溫烹調(diào) ， 也無法被破壞 。
這種類型的食物中毒常常發(fā)生在空氣濕度較大的夏秋季節(jié) ， 一般來自于谷類發(fā)酵制品、泡發(fā)后變質的菌菇類和薯類制品（如薯類制成的粉條、淀粉等） 。
如何安全泡發(fā)菌菇類等干貨？
1、控制量 。每次泡發(fā)僅限于當餐食用 ， 切勿過多 。
2、保證木耳和容器的潔凈 。泡發(fā)之前木耳洗凈、容器和水要干凈 。
3、減少浸泡時間 。建議當天吃當天泡 。
4、避免高溫并勤換水 。夏季溫度高 ， 在泡發(fā)干貨時 ， 可以放在冷藏室中 ， 定期換水 。
5、發(fā)現(xiàn)有異味或變黏要果斷扔掉 。
總結一句話：控制好量 ， 泡前洗凈 ， 低溫泡發(fā) ， 定期換水 ， 減少時間 ， 泡完快吃 ， 變質就扔 。
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