用微波爐蒸雞蛋羹，只要掌握以下的幾個(gè)小竅門，做出來(lái)平滑如鏡，且擁有布丁般絲滑的口感！
2、從冰箱里拿來(lái)出的雞蛋，二話不說(shuō)直接開(kāi)做 。其實(shí)是不對(duì)的，應(yīng)該磕入碗中靜置十來(lái)分鐘，或者提前把雞蛋從冰箱拿出來(lái)，不然成品的雞蛋羹內(nèi)部粗糙！道理很簡(jiǎn)單，溫度的問(wèn)題，冷雞蛋液不易攪散，殘留細(xì)微蛋塊、筋膜，必然蒸好后不夠細(xì)膩 。
3、雞蛋羹不能提前放鹽調(diào)味？
4、用冷水混合蛋液 。此方法不可取，蒸好的雞蛋羹有蜂窩網(wǎng)，跟海綿寶寶似的 。
接著，說(shuō)下整個(gè)制作過(guò)程 。
雞蛋羹做法之微波爐版①、打蛋 。雞蛋兩個(gè)磕入碗中，最好是用大點(diǎn)碗，方便操作，避免溢出 。然后充分?jǐn)嚢杈鶆?，?dāng)看不到蛋黃、蛋清塊時(shí)，加入一丁點(diǎn)鹽，拌拌勻 。
②、用水 。首先，不能用冷水，而是要用溫水！多溫呢？能一口喝下去，不燙嘴的那種，大概在三十幾度 。其次，水的用量至于與雞蛋液同等，或者稍微多一點(diǎn)也行 。但不能低于1倍，否則蒸好的雞蛋羹偏硬，也不建議超過(guò)1.5倍，不然成品水嫩過(guò)頭，蛋香味降低了 。
③、混合 。溫水慢慢倒入雞蛋液里，一邊攪拌，當(dāng)充分融合一體后，用勺子撇去浮沫，避免蒸熟的雞蛋羹表面布滿坑坑洼洼 。講究的人則過(guò)濾一遍，效果是極品的光滑，雞蛋羹里外完全沒(méi)有蜂眼，晶瑩剔透得嘆為觀止！
④、封膜 。封上一成保鮮膜，并用牙簽戳幾個(gè)小孔，為什么呢？避免加熱過(guò)程雞蛋羹爆破，濺射出來(lái)，不單失敗了，還得收拾爛攤子呢！
至于保鮮膜可以放微波爐嗎，不是有毒么？不會(huì)的，用耐高溫的保鮮膜就行了 。
⑤、熟化 。調(diào)中火擋，加熱6分鐘，或者是低火4分鐘，再中火4分鐘，兩種方案都行，自行抉擇吧！建議不能用高火，成品的口感不一致，且加熱易爆 。
⑥、點(diǎn)睛 。撒上青翠小蔥花，淋少許香油，再低位輕輕淋上醬油，動(dòng)作幅度過(guò)大，都有可能撞破雞蛋羹表面，可見(jiàn)嫩滑得吹彈可破 。
總結(jié)微波爐雞蛋羹的關(guān)鍵點(diǎn)【雞蛋羹做法之微波爐版】（1）雞蛋液必須充分?jǐn)嚢杈鶆?。
（2）用溫水代替冷水 。
（3）溫水的用量是雞蛋液的1.0~1.5倍 。
（4）撇棄產(chǎn)生的浮沫，封膜扎小洞 。
（5）不能用高火加熱，而是用中火或低火，時(shí)間在6~8分鐘，當(dāng)然雞蛋羹份量多的情況下，時(shí)間得延長(zhǎng) 。
佘小廚（完）
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